Tacos jornaleros: la receta más popular de Tuxpan

Envueltos en una hoja de plátano, los tacos jornaleros son los primos veracruzanos de los llamados sudados o de canasta. Es muy popular encontrarlos en Tuxpan, una de las playas al norte del estado.

Obtienen su nombre por el mercado al que van dirigidos: trabajadores que solían salir de sus casas muy temprano y necesitaban un almuerzo fácil de transportar, sustancioso y sabroso. Generalmente se bañan con salsa de jitomate y pueden rellenarse con carne deshebrada o queso fresco.

Una vez envueltos se cuecen y mantienen calientes al vapor, lo que les da una textura similar a las enchiladas. Pero estos taquitos jornaleros tienen su propia esencia.

¿Quieres aprender a prepararlos en casa? Alístate con el mandil que los vas a disfrutar mucho.

Ingredientes (para ocho porciones de tacos jornaleros)

Para cocinar la carne

• 1/2 kilo de pierna de cerdo
• 5 litros de agua
• Orégano seco
• Pimienta negra entera
• Hojas de laurel
• Comino al gusto

Para la salsa

• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• Un cuarto de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Suficiente sal
• Medio kilo de tomate verde
• 2 chiles guajillo o de árbol

Para armar los tacos 

• Tortillas
• Hojas de plátano

Procedimiento

1. Cocinar la pierna de cerdo en agua con sal, pimienta, comino, orégano y laurel hasta que esté suave.
2. Dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
3. Hacer la salsa: cocer en agua los tomates, los chiles, la cebolla y los ajos. Licuar y sazonar.
4. Calentar una cacerola con manteca de cerdo y freír la salsa. Rectificar sal y pimienta.
5. Asar un poco las hojas de plátano sin dejar que se quemen.
6. Pasar las tortillas por un poco de aceite para darles sabor y consistencia.
7. Formar los tacos: rellenar con la carne deshebrada y enrollar. Colocar tres sobre cada hoja de plátano.
8. Bañar con la salsa y cerrar muy bien para que no se salga nada.
9. Cocinar al vapor por 15 minutos y servir.

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