Envueltos en una hoja de plátano, los tacos jornaleros son los primos veracruzanos de los llamados sudados o de canasta. Es muy popular encontrarlos en Tuxpan, una de las playas al norte del estado.
Obtienen su nombre por el mercado al que van dirigidos: trabajadores que solían salir de sus casas muy temprano y necesitaban un almuerzo fácil de transportar, sustancioso y sabroso. Generalmente se bañan con salsa de jitomate y pueden rellenarse con carne deshebrada o queso fresco.
Una vez envueltos se cuecen y mantienen calientes al vapor, lo que les da una textura similar a las enchiladas. Pero estos taquitos jornaleros tienen su propia esencia.
¿Quieres aprender a prepararlos en casa? Alístate con el mandil que los vas a disfrutar mucho.
Ingredientes (para ocho porciones de tacos jornaleros)
Para cocinar la carne
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1/2 kilo de pierna de cerdo
- 5 litros de agua
- Orégano seco
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Pimienta negra entera
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Hojas de laurel
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Comino al gusto
Para la salsa
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2 Cucharadas de manteca de cerdo
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Un cuarto de cebolla
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2 dientes de ajo
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Suficiente sal
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Medio kilo de tomate verde
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2 chiles guajillo o de árbol
Para armar los tacos
- Tortillas
- Hojas de plátano
Procedimiento
- Cocinar la pierna de cerdo en agua con sal, pimienta, comino, orégano y laurel hasta que esté suave.
- Dejar enfriar y deshebrar. Reservar.
- Hacer la salsa: cocer en agua los tomates, los chiles, la cebolla y los ajos. Licuar y sazonar.
- Calentar una cacerola con manteca de cerdo y freír la salsa. Rectificar sal y pimienta.
- Asar un poco las hojas de plátano sin dejar que se quemen.
- Pasar las tortillas por un poco de aceite para darles sabor y consistencia.
- Formar los tacos: rellenar con la carne deshebrada y enrollar. Colocar tres sobre cada hoja de plátano.
- Bañar con la salsa y cerrar muy bien para que no se salga nada.
- Cocinar al vapor por 15 minutos y servir.
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