¿Te encantan las cocadas pero has tenido dificultad para encontrar coco fresco? Si usas jícama estarás preparando un postre fuera de serie. Esta receta es rica, divertida y muy sorprendente. ¡Cocadas de jícama!
Ingredientes para 12 cocadas de jícama
- 1 kilo de jícama, pelada y rallada
- 4 y ½ tazas de azúcar
- 3 hojas de higo secas
- 2 tazas de agua
- 2 y ½ litros de leche
- 4 yemas de huevo
- Almendras peladas para adornar
Preparación
- Exprimir la jícama con rallada tus manos eliminando la mayor cantidad de líquido posible.
- Colocar 3 tazas de azúcar, el agua y dos hojas de higo en una olla grande.
- Dejar que hierva, moviendo constantemente, hasta que tome la consistencia de una miel.
- Agregar la jícama exprimida y dejar que la mezcla hierva hasta que se seque.
- Hervir la leche junto con el resto del azúcar y una hoja de higo en una olla aparte.
- Separar 1 taza de leche y dejar que el resto hierva a fuego suave durante 45 minutos.
- Una vez que la taza de leche reservada se ha enfriado, licuar con las yemas de huevo y regresar a la olla con el resto de la leche.
- Dejar que la mezcla suelte el hervor una vez más y agregar la jícama.
- Dejar que hierva hasta que tome una consistencia similar a la de la cajeta.
- Pasar la mezcla a moldecitos individuales y hornea por 10 minutos a 250ºC con el fuego por encima, para que quede la costra crujiente que tanto nos gusta.
- Sacar del horno, dejar enfriar y decorar, si quieres, con las almendras.
Ojo: la receta para preparar cocadas de coco es exactamente la misma, sólo debes sustituir la jícama por coco fresco de textura suave. Los que venden coco los conocen como término medio, ya que tienen suficiente carne, pero esta es medianamente suave.
Y si de plano no te quieres acercar al horno por el calor veraniego, aquí tenemos algunas recetas de postres sin horno.
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