Qué es la morisqueta y cómo prepararla en casa

Tradicional de Apatzingán, Michoacán, la morisqueta es ese platillo que aprovecha todos los ingredientes que quedan en el refri para hacer algo simple y delicioso.

Son tres elementos básicos: arroz cocinado al vapor, frijoles aguaditos y una salsa, la que quieras. Para completar el cuadro suelen aparecer cuadritos de queso ranchero o carnita de cerdo.

De acuerdo con Larousse Cocina, el llamarse morisqueta puede hacer creer que es de influencia morisca o árabe, pero no es así; se cree más bien que tiene que ver con el arroz del lejano Oriente que llegó gracias a la Nao de China, que arribaba a la costa del Pacífico con mercancías e ingredientes de Asia.

Cómo preparar morisqueta desde cero

Vamos por partes con los tres elementos.

Ingredientes (4 porciones)

Para el arroz

• 1 taza de arroz
• 2 tazas y media de agua o caldo de pollo
• Media cebolla
• Suficiente sal
• Un diente de ajo

Para los frijoles

• 1 taza de frijoles cocidos
• 1/2 taza de agua de cocción de los frijoles o agua normal (acá cómo hacerlos desde cero)
• 1 chile serrano en rodajas

Para la salsa

• 1/4 de cebolla
• 2 jitomates
• 1 chile serrano
• Un diente de ajo
• 1 litro de agua

Para el montaje

• 1/2 kilo de lomo de cerdo en cubos o queso ranchero en cubos.

Procedimiento

1. Hacer el arroz: en una cacerola a fuego alto, servir el arroz con el agua, un poco de sal y un cuarto de cebolla. Cuando hierva, tapar, bajar el fuego y dejar que se consuma el líquido. Estará listo cuando el grano sea suave. Reservar.
2. Preparar los frijoles: En una sartén, servir una cucharada de aceite vegetal y sofreír ahí un chile serrano en rodajas.
3. Agregar los frijoles y un poco del agua de cocción. Machacar hasta que quede un puré líquido. Reservar.
4. Hacer la salsa: en una cacerola, hervir los jitomates con los chiles y el ajo en un litro de agua por 15 minutos.
5. Cuando estén suaves, licuar y reservar.
6. En la misma cacerola, verter un poco de aceite vegetal y acitronar media cebolla picada en julianas. Cuando se pongan transparentes, servir la salsa, sazonar y dejar cocinar por 5 minutos.
7. Agregar los cubos de queso o cerdo a la salsa.
8. Montaje: en un plato extendido, poner una primera capa de arroz, después bañar con los frijoles aguados. Terminar con la salsa y los cubos de carne o queso.