Foto: Animal Gourmet
Seguro lo has visto: ese pastelito de queso esponjadito, suave y tierno que tiembla a la hora de partirlo. Parece una nube que quieres aplastar nomás al ver su suavidad. Se llama cheesecake japonés (o pay de queso soufflé), es delicioso y, lo mejor: muy fácil de hacer en casa. Sigue esta receta al pie de le letra y lo estarás disfrutando en menos de dos horas.
Receta de cheesecake japonés
Porciones: 6
Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos (25 minutos de preparación, 1 hora y 20 minutos de cocción)
Ingredientes:
- 7 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gramos de queso crema
- ½ taza de leche
- 8 yemas de huevo
- ¼ de taza de harina
- ¼ de taza de fécula de maíz
- 13 claras de huevo
- ⅔ de taza de azúcar
- Agua caliente para el baño maría
- Azúcar para decorar
- Crema montada para acompañar
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 160ºC.
- En una olla (fuera del fuego) coloca agua hirviendo y envima un tazón, de forma que quede a baño maría. Dentro del tazón coloca la mantequilla con el queso crema y la leche. Mezcla hasta que todo se derrita y se mezcle perfectamente. Retira del baño maría y deja que se enfríe.
- En un bowl grande, bate las yemas de huevo hasta que se conviertan en una mezcla suave, tersa, ligeramente esponjada y color crema.
- Cuando las yemas estén listas, sin dejar de batir integra poco a poco la mezcla de queso con mantequilla y leche.
- Después integra, poco a poco, el harina y la fécula de maíz. Asegúrate de tamizarlas antes y procura batir bien para que no queden grumos.
- En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves de merengue. Luego añade poco a poco, y sin dejar de batir, el azúcar hasta que se formen picos rígidos.
- Vacía ¼ de las claras montadas a la mezcla anterior y mueve de forma lenta y envolvente para mezclar. Repite este proceso hasta que se haya integrado todas las claras.
- Engrasa un molde redondo para pastel o panqué y vacía en él la mezcla del cheesecake. Agita levemente para que liberes cualquier burbuja de aire que haya quedado.
- Coloca el molde en baño maría (dentro de un molde más grande, forrado con toallas de papel en la parte inferior y con aproximadamente 2-3 centímetros de agua caliente (el agua caliente debe llegar a la mitad del molde del cheesecake, no más).
- Hornea durante 25 minutos a 160ºC, luego reduce el fuego a 140 °C y hornea durante otros 55 minutos más o hasta que el pastel haya subido casi al doble de su altura original y comience a verse doradito.
- Retira del horno, retira del molde (¡con muchísimo cuidado porque está súper caliente!) y decora con azúcar glass y acompaña con crema montada.
- ¡Listo! ¡Disfruta! (Y diviértete, porque este cheesecake es muy esponjoso, suavecito y temblará a la hora de cortarlo.)
TIPS
- Puedes derretir la mantequilla y el queso en una olla a fuego muy bajito.
- El tazón donde batirás las claras debe de estar perfectamente limpio y seco, si no, las claras no montarán.
- Es muy importante cuidar la temperatura del horno, no debe de ser demasiado alta para que no arruine la cocción del cheesecake.
Tu cheesecake japonés al final debe de verse así:
Foto: Animal Gourmet
Si quieres hacer el cheesecake tradicional, también tenemos la receta, ¡en video!
