Receta fácil y rápida de salpicón de pollo

Delicioso, fresco y nutritivo, este salpicón de pollo es perfecto para cenas ligeras, nutritivas, frescas y sabrosas. Esta es una de muchas versiones de salpicón que hay en México. En algunos lugares, como Yucatán, se hace con naranja agria, carne de venado y chile habanero. En Chiapas y Tabasco se acostumbra con carne de res y en otros lados, como Tamaulipas, lo encuentras de jaiba o algún pescado o marisco. Esta receta de salpicón de pollo es más parecida a la que se acostumbra en la Ciudad de México.

Ingredientes

Para cocer el pollo:

• 1 kilo de pechuga de pollo, con hueso y sin piel
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla blanca pequeña

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de vinagre (el de tu preferencia)
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ½ lechuga italiana (o de la que tú quieras), lavada y desinfectada
• 3 jitomates saladet, sin semillas y picado en cubos medianos
• ½ cebolla morada, fileteada finamente
• 1 ramita de cilantro, lavada, desinfectada y picada finamente
• Opcional: 1 pimiento amarillo, cortado en juliana delgadas
• ¼ de taza de queso Cotija rallado
• 2 aguacates en rebanadas

Procedimiento

1. Coloca en una olla el pollo con la cebolla, el ajo y el laurel y cubre con agua fría.
2. Lleva la olla a fuego alto. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y deja que el pollo se cueza, se tardará aproximadamente una hora. Puedes ir retirando la espuma que se formará en la superficie.
3. Cuando el pollo esté bien cocido, retíralo del caldo (pero guárdalo para otras preparaciones) y déjalo enfriar.
4. Cuando el pollo esté frío, deshébralo.

1. Primero prepara el aderezo: mezcla el aceite de oliva extra virgen con el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Mueve muy bien para que se integren todos los ingredientes y deja que repose en el refrigerador al menos durante 20 minutos.
2. Corta la lechuga en pedazos grandes y colócala en una ensaladera o bowl grande.
3. Agrega el jitomate, la cebolla, el cilantro, los pimientos, y el pollo deshebrado completamente frío. Mezcla para que todo se integre.
4. Baña con el aderezo y mezcla para que el aderezo se incorpore bien a todos los ingredientes.
5. Espolvorea el queso Cotija rallado encima.
6. Termina con rebanadas de aguacate.
7. ¡Listo! Este salpicón de pollo es ideal para una cena ligerita, como entrada o como comida completa si incorporas unas tostadas de maíz.

TIPS

• Para que esta receta sea más rápida, puedes cocer el pollo en olla exprés; sólo recuerda esperar hasta que se enfríe completamente antes de abrirla.
• Puedes sustituir el jitomate saladet por jitomatitos cherry partidos por la mitad.
• Puedes agregar rabanitos frescos en rebanadas delgadas.
• Puedes hacer esta misma receta con carne de res deshebrada o con chapiñones frescos si quieres una versión vegetariana.