3 Recetas vegetarianas mexicanas fáciles y deliciosas

La dieta original del mexicano es súper saludable y nutritiva. Es por eso que nos dimos a a tarea de darte algunas recetas vegetarianas mexicanas. En la milpa encontramos hortalizas, verduras, maíz, hongos e incluso frutas. Nuestra dieta tradicional, es rica, balanceada y llena de color. Si tu eres de las personas que están buscando comer más sano, sólo basta mirar hacía nuestros ancestros, sus usos y costumbres. Aquí algunas opciones sin carne e igual de ricas.

Aquí 3 recetas vegetarianas mexicanas muy sencillas

Tinga de cebolla y zanahoria

Esta tinga es sencilla, rápida y muy rendidora.

Ingredientes

• 6 jitomates
• ¼ de cebolla
• 2 chiles chipotles de lata
• 4 cucharadas de aceite de canola o de girasol
• 4 cebollas finamente rebanadas
• 7 piezas de zanahoria lavada y rallada
• Pimienta
• Sal
• Caldo de verduras en polvo
• Una pizca de orégano
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)

Preparación

1. En una olla pequeña pon a hervir los jitomates y la cebolla. 
2. Una vez listos, coloca en la licuadora y añade los chiles chipotle.
3. En un sartén mediano a fuego bajo, añade el aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Añade la zanahoria y cocina hasta que esté suave.
4. Con mucho cuidado, incorpora la mezcla de jitomate molido. 
5. Añade  la sal, la pimienta y el caldo de verduras en polvo. 
6. Deja hervir. Prueba el sabor y corrige el sazón.
7. Añade el orégano molido y la pasta de tomate para tener más color. 
8. Deja que de un último hervor y sirve.

Tamales vegetarianos de champiñón

Igual de ricos pero con puros ingredientes de origen vegetal.

Ingredientes

Para la masa:

• Hojas de maíz secas
• 1 taza de manteca vegetal 
• 1 taza de hielo
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 500 gramos de masa para tamal

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de champiñones 
• 1 ramita de epazote
• Sal 
• Pimienta
• Chile jalapeño picado sin semillas, al gusto

Procedimiento

Para la masa:

1. Limpia las hojas y deja remojarlas en agua caliente por 30 minutos. Escurre y seca muy bien. Reserva. 
2. En una batidora, bate la manteca con los hielos y la sal durante 10 minutos, hasta que los hielos desaparezcan. 
3. Agrega la masa de maíz. Incorpora el polvo para hornear. Incorpora todo.
4. Agrega agua, poco a poco. Hasta que la consistencia sea ligera pero no aguada.
5. Bate por 30 minutos, a velocidad media. Cuando se vea ligera y esté suave, tu masa estará lista.
6. Cubre tu masa con una talla y deja reposar por 15 minutos. 

Para el relleno:

1. En lo que tu masa reposa. Prepara tu relleno.
2. En un sartén mediano, añade el aceite. 
3. Incorpora los champiñones, el epazote y el chilito. 
4. Sazona con sal y pimienta. 
5. Deja cocinar hasta que todo esté incorporado y suave. 
6. Coloca una hoja en tu mano, añade una cucharada generosa de masa de arriba hacía abajo. Rellena con los champiñones y cierra. 
7. Pon a cocer en una vaporera de manera vertical por 1 hora y 30 minutos.
8. Puedes checar uno y ver si está cocido. 
9. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. 
10. Sirve y acompaña de salsa verde fresca y si comes queso, ralla un poco de panela para darle un toque diferente.

Quesadillas de calabacitas a la mexicana

Estas quesadillas son una de las recetas vegetarianas mexicanas que adoramos. Súper sencillo y lleno de sabor.

Ingredientes

• 1/2 kilo de tortillas
• 5 calabazas
• 3 jitomates
• 1 lata de elotitos de tu prederencia
• Sal
• Pimienta
• Quesillo (si lo comes)

Procedimiento

1. En un sartén mediano, coloca 2 cucharadas de aceite de olivo. Añade las calabacitas previamente cortadas, el jitomate picado en cubos medianos y los elotitos.
2. Saltea todo hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego y reserva.
3. Calienta un comal.
4. Arma tus quesadillas, con el quesillo, el relleno de calabacitas y calienta las quesadillas al comal. Retira cuando el queso esté derretido y sirve.

Estas recetas mexicanas vegetarianas son ideales para un día entre semana o un comida familiar. ¡Disfrútalas!