‘Lemon Tok’: tres postres con limón eureka

¿Te apetece endulzar tu día con un postre fresco y delicioso? ¡Pues no busques más! Los postres con limón eureka son la tendencia del momento en las redes sociales, especialmente en Tiktok. ¿Y quién no quiere ver esos videos de personas rallando la costrita amarilla de este cítrico, y revolviendo lentamente con azúcar y mantequilla, para preparar deliciosas y tentadoras recetas que nos hacen querer probarlas de inmediato?

Aunque en México no es tan común comer o utilizar el limón eureka o “limón amarillo”, que asociamos más a las recetas de Estados Unidos, como el clásico “puestito de limonadas”, también podemos conseguirlo de este lado del charco en el supermercado, especialmente en esta temporada del año. Y ¡vamos a aprovecharlo! Es momento de preparar postres con limón eureka que sorprendan a todos.

Personalmente, el sabor dulcecito y no demasiado ácido del limón eureka es uno de mis ingredientes favoritos para crear postres cremosos. Agrega un toque asombroso a cualquier receta y es muy fresco y perfecto para disfrutar de la primavera. La combinación de su acidez con el dulzor del azúcar y la mantequilla crea una experiencia de sabor única en cada bocado.

Tres recetas de postres con limón eureka que nos hacen agua la boca

Blondies de limón

Ingredientes:

• 2 huevos
• 200g de azúcar
• 150g de margarina derretida
• Ralladura de 2 limones eureka
• Jugo de 1 limón eureka
• Una pizca de sal
• 200g de harina

Para la el glaseado:

• 1/4 taza de zumo de limón eureka
• 1 taza de azúcar glas

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde cuadrado o rectangular con mantequilla o spray antiadherente.
2. En un recipiente grande, batir los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que estén cremosos y hayan aumentado de volumen.
3. Añadir la margarina derretida, la ralladura y el zumo de limón eureka, y la pizca de sal, mezclando todo bien.
4. Añadir la harina tamizada a la mezcla anterior y mezclar suavemente hasta que esté bien integrada.
5. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante unos 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de añadir la glasa.
7. Para el glaseado, mezclar el zumo de limón eureka y el azúcar glas en un recipiente hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Verter la glaseado sobre los blondies y dejar que se enfríen completamente.
9. Una vez fríos, cortar los blondies en cuadrados del tamaño deseado y servir.

Galletas Crinkle (craqueladas) de limón

Ingredientes:

• 50 g de azúcar
• 120 g de harina
• Ralladura de 1 limón eureka
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 30 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 huevo
•  Jugo de 1 limón eureka
• 150 g de azúcar glass

Procedimiento:

1. En un recipiente, mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.
2. Agrega la mantequilla derretida, el huevo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla todo con una espátula hasta obtener una masa uniforme.
3. Cubre la masa con papel film y refrigera durante 1 hora.
4. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de horno con papel encerado.
5. Forma bolitas con la masa de aproximadamente 1 cucharada de tamaño.
6. En un plato hondo, agrega el azúcar glass y revuelve para que no queden grumos.
7. Cubre cada bolita con el azúcar glass formando una capa gruesa.
8. Coloca las bolitas en la bandeja de horno dejando 4 dedos de separación entre cada una, ya que se expanden durante el horneado.
9. Hornea las galletas durante 6-8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Es importante no sobre-hornearlas, para que queden cremosas en el centro.
10. Retira la bandeja del horno y deja enfriar las galletas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.

Muffins de mora azul y limón

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de aceite vegetal
• Ralladura de 1 limón eureka
• 1 taza de moras azules frescas

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde para muffins o colocar capacillos de papel en el molde.
2. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, batir el huevo y luego agregar la leche, el aceite y la ralladura de limón.
4. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta que estén combinados. La mezcla debe estar un poco grumosa.
5. Enharinar las moras azules, añadir la mezcla y revolver suavemente.
6. Verter la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta 2/3 de su capacidad.
7. Hornear durante 18-20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo, este salga limpio.
8. Dejar enfriar los muffins durante unos minutos antes de retirarlos del molde.

Limón eureka: un ingrediente que tienes que agregar a tu lista de compras

El limón eureka, también conocido como “limón amarillo” o “limón lisboa”, es una variedad de limón de color amarillo brillante y piel lisa. A diferencia del limón verde, que es más común en México y otros países de América Latina, el limón eureka tiene un sabor dulce y menos ácido, lo que lo hace ideal para su uso en postres y bebidas.

Otra diferencia importante es que el limón eureka tiene una mayor cantidad de jugo que el limón verde, lo que lo convierte en una excelente opción para recetas que requieren una cantidad significativa de jugo de limón. Además, su piel gruesa y lisa lo hace fácil de rallar y utilizar para agregar sabor y aroma a diversos platillos, tanto dulces como salados, como en esta receta de Salmón empapelado.

Si como nosotras, te has vuelto adicta a las recetas de postres con limón eureka, no dejes de seguirnos. No olvides suscribirte a nuestro canal de YouTube. Cada semana tenemos una receta nueva para ti.