Recetas con espinazo: 5 platillos irresistibles para disfrutar en casa

¿No sabes cómo preparar espinazo de cerdo? No te preocupes, aquí tienes una selección de recetas deliciosas y fáciles de preparar con espinazo de puerco. Ya sea con o sin nopales, con salsa verde o roja, estas recetas con espinazo que te dejarán satisfecho y te harán sentir como si estuvieras comiendo las preparaciones de tu abuelita. ¡No busques más y descubre estas opciones reconfortantes para disfrutar de la comida!

5 irresistibles recetas con espinazo de cerdo

El espinazo, parte fundamental de la columna vertebral de la res y el cerdo, es muy utilizado en la elaboración de guisos en la región central del país, especialmente en Jalisco. Su sabor se destaca en los estofados y caldos reconfortantes, brindando un toque delicioso. ¿Te preguntas por qué queda tan delicioso en estas preparaciones? Bueno, simplemente el huesito añade ese sabor único y satisfactorio que tanto buscamos en la comida reconfortante.

Échale un ojo a estas 5 recetas con espinazo de puerco que no deben faltar en ningún recetario. Quedan perfectas para cualquier día de antojo o hasta para una ocasión especial.

Espinazo de cerdo con nopales

Ingredientes:

• 1 kilo de espinazo de cerdo, limpio
• 5 ramas de cilantro
• 1 cebolla pequeña
• 1 jitomate pequeño
• Sal al gusto
• 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
• 1 1/2 cucharaditas de ajonjolí tostado
• Aceite para freír
• 600 gramos de nopales, limpios y cortados en trozos

Procedimiento:

1. En una olla grande, coloca el espinazo de cerdo y cúbrelo con agua. Agrega el cilantro, la cebolla, el jitomate y sal al gusto. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego a medio bajo. Tapa la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora, hasta que el espinazo esté completamente cocido.
2. Retira el espinazo de la olla y cuela el caldo. Reserva el caldo y desecha las verduras y el cilantro.
3. Mientras el espinazo se cocina, hierve aparte los chiles anchos en suficiente agua hasta que se suavicen, aproximadamente 10 minutos. Escurre los chiles y déjalos enfriar un poco.
4. En un comal o sartén seco, tuesta ligeramente el ajonjolí. Luego, en una licuadora o procesadora de alimentos, coloca los chiles anchos, el ajonjolí tostado, sal al gusto y un poco del caldo reservado. Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade los nopales. Cocina los nopales hasta que se ablanden un poco.
6. Agrega la salsa de chiles anchos a los nopales y mezcla bien. Deja que se cocine durante unos minutos para que los sabores se integren.
7. Finalmente, agrega el espinazo de cerdo cocido y un poco más del caldo reservado. Cocina todo junto por unos minutos más, hasta que esté bien caliente.
8. Sirve el espinazo de cerdo con nopales en caldillo caliente acompañado de tortillas y disfruta de este plato delicioso y reconfortante.

Espinazo en Chile Morita con Papas

Ingredientes:

• ½ kg de espinazo de cerdo
• Aceite
• Sal y pimienta
• 3 papas cocidas y picadas
• 10 tomates verdes
• 5 chiles morita remojados en una taza de agua
• ¼ de pieza de cebolla

Procedimiento:

1. En una olla grande, fríe el espinazo de cerdo sazonado con sal y pimienta hasta que esté dorado por ambos lados.
2. Licua los tomates verdes, los chiles morita remojados y la cebolla hasta obtener una salsa homogénea.
3. Vierte la salsa sobre el espinazo dorado, sazona al gusto y tapa la olla. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
4. Agrega las papas cocidas y rectifica la sazón. Tapa la olla nuevamente y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté completamente cocida.
5. Retira del fuego y sirve.

Espinazo de Puerco en Pipián con Chilacayotes

Ingredientes:

• Espinazo de puerco
• Aceite
• Sal y pimienta
• 6 chilacayotes pelados y cortados en cubos
• 6 chiles guajillos sin semillas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramita de cilantro

Procedimiento:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe el espinazo de puerco sazonado con sal y pimienta hasta que esté dorado por ambos lados.
2. Agrega los chilacayotes y continúa cocinando por unos minutos.
3. Mientras tanto, en otra olla, hierve los chiles guajillos, los tomates, el ajo y la cebolla hasta que estén suaves.
4. Licua los ingredientes hervidos junto con una ramita de cilantro hasta obtener una salsa.
5. Vierte la salsa sobre el espinazo y los chilacayotes en la olla grande. Sazona al gusto.
6. Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y los chilacayotes estén suaves.
7. Sirve caliente.

Calabacitas con espinazo de cerdo, elote y rajas de poblano

Ingredientes:

• 3/4 kg de espinazo de cerdo
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg de calabaza en cubos
• 4 jitomates
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de rajas de chile poblano
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de crema
• 1 taza de queso blanco desmoronado
• Cilantro para decorar
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento:

1. En una cacerola, coloca el espinazo de cerdo con cebolla y sal. Cubre con agua y tapa.
2. Cocina hasta que esté suave.
3. Corta la cebolla y el ajo finamente. Añádelos al espinazo de cerdo cocido.
4. Agrega la calabaza en cubos, los jitomates, los granos de elote y las rajas de chile poblano.
5. En otra cacerola, calienta el aceite y añade la mezcla anterior. Cocina por unos minutos.
6. Incorpora la crema y el queso blanco desmoronado. Mezcla bien.
7. Cocina a fuego medio hasta que los ingredientes se integren y la salsa espese.
8. Sirve las calabacitas con espinazo de cerdo, elote y rajas de poblano decoradas con cilantro fresco.

Espinazo de Puerco con Chile Guajillo

Ingredientes:

• 1 chile guajillo (también puede ser pulla)
• 600 gramos de espinazo de puerco
• 1 jitomate
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 1 trozo de piña
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta
• 3 pizcas de amaranto
• 1 cebolla
• 1 pizca de clavitos de olor

Procedimiento:

1. Remoja el chile guajillo en agua caliente hasta que se suavice. Retira las semillas y el tallo.
2. En una olla grande, hierve el espinazo de puerco en agua con sal hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto, en un comal o sartén, tuesta el jitomate, los dientes de ajo y la cebolla hasta que se doren ligeramente.
4. Licúa el chile guajillo remojado y escurrido junto con el jitomate, los ajos y la cebolla tostados. Añade un trozo de piña y las especias: comino, pimienta, amaranto y clavitos de olor. Agrega un poco de agua si es necesario para lograr una consistencia líquida.
5. Vierte la salsa obtenida sobre el espinazo de puerco cocido y deja que hierva a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirve el espinazo de puerco con chile guajillo caliente, acompañado de arroz, frijoles y tortillas.

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