Los buñuelos son un clásico para la época navideña pero a diferencia de otros platillo la receta de buñuelos se puede hacer durante todo el año, así que es momento de ir a la cocina y preparar este delicioso postre.
Los buñuelos son una fritura que tiene una gran tradición cultural y culinaria en México, es común ver la pila de este postre en puestos de feria, consumirlos como botana o bien, hacerlos para las posadas o cena de navidad y año nuevo, detalla el Gobierno de México.
Su origen data de hace unos dos mil años en países como Turquía, Marruecos o Egipto, donde se comían bolitas hechas de masa frita con miel. Esta combinación emigró a España y se transformó en los buñuelos de viento. Gracias al intercambio cultural que existió durante la conquista, fue que este tipo de preparación llegó a México.
Foto: Jorge González
A diferencia de los buñuelos de viento, que son bolas de masa de harina de trigo, manteca y huevos, rellenos con dulces de crema, chocolate o chantillí; los buñuelos en nuestro país llegaron solo con la base de la masa frita, emulando una tortilla y actualmente se acompaña con un jarabe de piloncillo.
Los primeros lugares en donde se cocinaron buñuelos en el territorio nacional fueron los conventos, incluso existe un recetario escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, donde incluye varias recetas sobre especialidades de la cocina conventual del virreinato.
Receta de los buñuelos caseros
De acuerdo con Larousse Cocina, la masa para los buñuelos se prepara con una mezcla de harina de trigo, huevo, agua, sal y manteca de cerdo, que se deja reposar, se estira y se moldea.
Posteriormente se fríe en manteca de cerdo o aceite y se espolvorea con azúcar o se baña con miel de abeja o piloncillo. En ciertas regiones se utiliza agua de cáscaras de tomate o tequesquite para fermentar la masa. Algunas mieles contienen frutas como tejocotes o guayabas; ingredientes como el anís y la canela se utilizan también en algunos lugares.
Ingredientes
- 270 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ⅔ de taza de agua tibia
- 2 tazas de aceite para freír azúcar al gusto
Procedimiento
- Dentro de un tazón, coloque la harina y el polvo para hornear. Haga un hueco en el centro y vierta la mantequilla, el huevo, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. Mezcle agregando el agua tibia conforme sea necesario; al final debe obtener una masa uniforme y tersa.
- Cubra la masa con plástico autoadherible o un trapo húmedo y déjela reposar durante 30 minutos.
- Precaliente el aceite en una cazuela de fondo amplio.
- Coloque boca abajo una olla de barro o un tazón amplio y cubra la superficie con un trapo húmedo.
- Divida la masa en 10 porciones y extiéndalas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un diámetro de 15 centímetros aproximadamente.
- Coloque uno a uno los discos sobre la olla de barro o tazón con el trapo húmedo. Continúe extendiéndolos con las yemas de los dedos y dando vueltas de vez en cuando hasta obtener el grosor deseado, sin que se rompan.
- Fría cada buñuelo en el aceite caliente hasta que se doren. Póngalos sobre papel absorbente y espolvoréelos con el azúcar.
Foto: Bigger Bolder Baking
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