¡Ya están aquí! Los resultados de la primera selección de la Guía Michelin México 2024 han sido liberados y nos han dejado un momento histórico. La ceremonia celebrada en la Ciudad de México ha sido todo un éxito. Descubre quiénes son los primeros restaurantes con estrellas Michelin en México de la historia. 

La industria restaurantera en México está de fiesta, pues el día de hoy se sienta un precedente que cambiará su historia. ¡La Guía Michelin México 2024 llegó! Un acto que contribuirá a enriquecer el turismo nacional y que dará mayor proyección en el mundo de nuestro poderoso legado gastronómico.

Ciudad de México, Quintana Roo, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur y Nuevo León, los estados seleccionados para tener restaurantes con estrellas Michelin en México. 

¿Qué es la Guía Michelin?

Los 18 restaurantes con estrellas Michelin en México, conócelos/ Foto: Marcus Brandt (Getty Images)

La Guía Michelin es una prestigiosa referencia para los miles de restaurantes que existen en el mundo. Con una larga tradición y una rica historia, que se ha consolidado a través del tiempo. Esta guía es sinónimo de excelencia, en la cual se han trazado parámetros que ofrecen al consumidor un escenario honesto sobre los diversos establecimientos gastronómicos en varias partes del mundo, otorgando las tan anheladas estrellas Michelin. 

México había sido excluido por muchos años, pero la espera ha concluido. La riqueza gastronómica de nuestro país tomará un especial reconocimiento internacional a partir de este evento. Aunque anteriormente mexicanos en el extranjero han ganado este prestigioso galardón, hoy es un evento histórico, pues por primera vez se premiaron a establecimientos ubicados en el territorio nacional.

Restaurantes ganadores de estrella Michelin en México 2024

Foto: Estos son los 157 restaurantes premiados de alguna forma por la Guía Michelin/ Katia Ramírez

Con 157 establecimientos seleccionados para diversos premios, México se ha convertido en uno de los países más reconocidos en su primera selección. Dos restaurantes obtuvieron 2 estrellas y dieciséis restaurantes 1 estrella. También se otorgaron otros premios, como:

• Premio al Servicio: Marcelo Hisaki y Reyna Venegas (Amores) en Tecate, Baja California.
• Premio al Mejor Sommellier: Lauren Plascencia (Animalón) en Valle de Guadalupe, Baja California.
• Premio de Cócteles Excepcionales: Felipe Acevedo (Koli, Cocina de Origen) en Monterrey, Nuevo León.
• Premio a la Chef Joven: Thalía Barrios García (Levadura de Olla) en Oaxaca, Oaxaca. Un momento especial pues se convirtió en la primera persona mexicana con estrella Michelin en México.

Estrellas Michelin Roja

Foto: Conoce las estrellas Michelin y cómo se usan para ranchear a los restaurantes participantes/ Guía Michelin

Aquí los restaurantes con estrellas Michelin en México de la Guía Michelin México 2024:

Una Estrella

• Levadura de Olla (Oaxaca)
• Em (CDMX)
• SUD 777 (CDMX)
• Le Chique (Puerto Morelos)
• Ha'(Playa del Carmen)
• Animalón (Valle de Guadalupe)
• Conchas de Piedra (Valle Guadalupe)
• Esquina Común (CDMX)
• Pangea (Monterrey)
• Koli Cocina de Origen (Monterrey)
• Los Danzantes (Oaxaca)
• Rosetta (Ciudad de México)
• Cocina de Autor (Los Cabos)
• Damiana (Valle de Guadalupe)
• Cocina de Autor Rivera Maya (Playa del Carmen)
• Taquería “El Califa de León” (CDMX)

Dos Estrellas

• Quintonil (CDMX)
• Pujol (CDMX)

Tres Estrellas

• No hubo este año, el siguiente probablemente.

Estrella Michelin Verde

Foto: La estrella verde es para aquellos que buscan aportar un camino alterno en el camino, que buscan un aportar una alimentación sustentable/ Guía Michelin

Por otro lado, uno de los reconocimientos especiales es la estrella verde, la cual consiste en destacar los establecimientos con modelo alternativo y ético. Se procura reconocer a aquellos restaurantes con un claro compromiso con una gastronomía más sustentable, que tenga un impacto positivo en la economía local y exista un respeto al medioambiente. 

Aquí los 6 ganadores de la Guía Michelin México 2024:

• Conchas de Piedra (Ensenada)
• Los Danzantes (Oaxaca)
• Flora’s Field Kitchen (Ánimas Bajas)
• Acre (San José del Cabo)
• Deckman’s en el Mogor (Valle de Guadalupe)
• Lunario (Valle de Guadalupe)

Bib Gourmand

Foto: El reconocimiento a la comida de calidad y de bajo precio / Guía Michelin

Este es una mención a los lugares que tienen buena comida a precios razonables. Esta iniciativa es reciente y busca reconocer a experiencias culinarias auténticas y de calidad. No es una estrella Michelin pues no cumplen con los parámetros establecidos, pero es un especial reconocimiento a aquellos lugares con buena cocina y a bajo precio.

Aquí los 42 ganadores de la Guía Michelin México 2024:

Oaxaca

• Alfonsina
• Cobarde
• La Olla
• Labo Fermento
• Las Quince Letras
• Tierra del Sol

Baja California Sur

• Flora’s Field Kitchen
• Metate

Nuevo León

• Tacos Doña Mari La Gritona

Quintana Roo

• Axiote Cocina de México
• Cetli
• Cocina de Campo by Agricole
• Mestiza
• Punta Corcho

Baja California

• Carmelita Molino
• Casa Marcelo
• Humo y Sal
• La Cocina de Doña Esthela
• La Conchería
• Merak
• Sabina
• Villa Torel

CDMX

• Aleli Rooftop
• Caracol de Mar
• Comal Oculto
• Comedor Jacinta
• El Vilsito
• Expendio de Maíz
• Filigrana
• Fugaz
• Galanga Thai House
• Galea
• Los Consentidos del Barrio
• Masala y Maíz
• Molino El Pujol
• Pargot
• Raíz
• Siembra Tortillería
• Tacos Charly
• Tacos “Los Alexis”
• Taquería “El Jarocho”
• Taquería “Los Cocuyos”

Restaurantes Seleccionados en todo México

Platillo de restaurante con estrella Michelin/ Foto: Shutterstock

Son aquellos restaurantes que han sido seleccionados selectivamente, a pesar de no tener estrellas, se les reconoce por su gran valor para la gastronomía mexicana. 

Aquí los 97 restaurantes reconocidos por la Guía Michelin México 2024:

Nuevo León

• Fonda San Francisco
• Tacos “El Compadre”
• Vernáculo

Oaxaca

• Almoraduz
• Ancestral, Cocina de Origen
• Asador Bacanora
• Atarraya
• Casa Oaxaca
• Criollo
• Crudo
• Itanoní
• Teocintle- Tika’aya
• Zandunga

Quintana Roo

• Arca
• Autor
• Bu’ul
• Casa Banana
• El Fogón
• Hartwood
• Kiosco Verde
• Casa de las Mayoras
• María Dolores
• Nü
• Posada Margarita
• Wild
• Woodend

Baja California Sur

• Acre
• Árbol
• Benno
• Carbon Cabrón
• Comal
• Dum
• Los Tres Gallos
• Lumbre
• Manta
• Nao
• Omakai
• Oystera
• Baradero
• Ruba’s Bakery

Baja California

• Bruma Wine Garden
• Corazón D’Petra
• Deckc’sman en el Mogor
• El Paisa
• Envero en el Valle
• Kous Kous
• Latitud 32
• Lunario
• Madre
• Malva
• Manzanilla
• Misión 19
• Olivea Farm to Table
• Ophelia
• Oryx
• Primitivo
• Restaurante Amores
• Punta Morro
• Tacos “El Franc”
• Tacos “Marco Antonio”
• Tacos “Mi Ranchito”
• Taquería “La Principal”

CDMX

• Auna
• Bajel
• Barbacoa Gonzalitos
• Botánico
• CampoBaja
• Cana
• Cariñito Tacos
• Carmela y Sal
• Castacán
• Contramar
• El Tigre Silencioso
• Entremar
• E Rre Un Bistro
• Gaba
• Guzina Oaxaca
• La Barra de Fran
• Limosneros
• Lorea
• Los Danzantes
• Maizajo
• Malix
• Mari Gold
• Martínez
• Máximo
• Merotoro
• Migrante
• Nicos
• Ostrería 109
• Pigeon
• Ricos Tacos Toluca
• Sarde
• Sartoria
• Tacos Hola “El Güero”
• Taquería “El Paisa”
• Taquería “Los Parados “

Criterios para ganar la estrella Michelin

Foto: Thalia Barrios la primera mujer en gana una Estrella Michelin en México/ Katia Ramírez

Las estrellas son el método de calificación con el cual la Guía Michelin valora a los restaurantes y locales. Un método que categoriza a estos establecimientos y clasifica la calidad de los mismos. Se basan en cinco conceptos, los cuales son los determinantes para que los inspectores (evaluadores) puedan calificar.

1. Calidad y selección de productos.
2. Creatividad y dominio de técnicas.
3. Ideología plasmada en la cocina.
4. Combinación de sabores.
5. Regularidad y ética de trabajo.

En base a estos criterios se establecen cuántas estrellas otorgarán a un restaurante. Así es la clasificación por estrella:

• Una estrella: Restaurantes que utilizan productos de calidad y preparan platos con sabores distintos a un alto nivel constante.
• Dos estrellas: Los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
• Tres estrellas: Nuestro mayor reconocimiento, lo reservamos para una cocina fuera de lo común. 

Foto: Conoce a todos los participantes y reconocidos restaurantes que han sido premiados/ Guía Michelin

México fue el centro de atención a nivel mundial, en un evento especial e histórico, que por primera vez se celebró en el país. Ya solo resta que conozcas o vuelvas a visitar estos increíbles lugares para vivir la experiencia de comer en un restaurante con estrellas Michelin. 

La ceremonia de la Guía Michelin en México (2024) fue un gran éxito. Uno de los momentos históricos que ha vivido la industria restaurantera de nuestro país. Sin duda habrá mucho de qué hablar, sigue pendiente de nuestras redes sociales y nuestra página para más información. Celebremos la diversidad de estos 18 restaurantes con estrellas Michelin en México, los primeros en la historia.