La comida se trata que todos podamos disfrutar de estos placeres de la vida, sin importar las ideologías, es por eso que a continuación te daremos la receta del mejor pozole vegano de setas para que disfrutes en las fiestas patrias o en cualquier momento.
Hablemos de la historia del pozole
¡Manos a la cocina! Antes de continuar nos gustaría decirte que el pozole se trata de uno de los platillos más reconocidos de la cocina mexicana. De acuerdo con la Secretaría de Cultura, la receta del pozole proviene de épocas prehispánicas, por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos.
En épocas precolombinas se realizaba a base de la carne de un animal que criaban como fuente de carne los indígenas. Erróneamente se piensa que este animal es un perro de nombre xoloitzcuintle. Estos perros típicos de la cocina Mexica se denominaban itzcuintlis y, dado el parecido con la palabra xoloitzcuintli, se cree que se consumían estos últimos. Sin embargo, lo que en realidad se consumía era tepezcuintle o pacas comunes. También se descubrió que del maíz se podía hacer una nueva salsa llamada sulitl.
Foto: Gran Luchito
En la investigación se han recabado recetas de cocina de carne humana que recogieron los frailes españoles durante su labor evangelizadora tras la conquista, que señalan que nunca se tomaba asada y que era habitual añadirla al pozole.
Tras la Conquista, los españoles sustituyeron la carne humana del pozole por carne de cerdo, “que aparentemente tiene un sabor similar”, explica Alfonso de Jesús Jiménez Martínez, académico de la Universidad del Caribe.
Pozole vegano, uno de las variantes de la receta clásica
Actualmente, existen al menos 20 variantes de pozole, el más conocido es el pozole blanco que es el más consumido en la zona centro de México; se prepara con cabeza de cerdo y caldo de maíz cacahuazintle. Se acompaña con lechuga, rábanos y/o cebolla picados, orégano, chile piquín molido y limón.
Foto: Mexicana come plantas
En la actualidad y dependiendo del gusto o salud de los comensales existen variantes con pollo, e incluso veganas pero el original y clásico debe llevar carne de cerdo. Ahora sí te dejamos la receta del pozole vegano, toma nota:
El pozole vegano utiliza, como ingrediente principal, setas que son la estructura reproductora de algunos hongos donde se forman y dispersan las esporas.
Ingredientes
- 1/2 kilo de maíz pozolero
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 cuchara de orégano molido
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de comino
- 2 clavos de olor
- 4 pimientas gordas
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles pasilla
- 1 chile ancho
- Chile de árbol en polvo
- Lechuga
- Rábanos
- Limón
Preparación
Para prepararlo debes cocer medio kilo de maíz pozolero durante 90 minutos en olla de presión; cuando esté listo, añade al caldo una cebolla y una cabeza de ajo asadas. También agrega una cucharada de orégano molido, 4 hojas de laurel, una cucharada de comino.
Cuando los ingredientes se hayan incorporado, sazona con 2 clavos de olor, y 4 granos de pimienta gorda. Para hacer un pozole vegano rojo, pon a cocer 2 chiles guajillos, 2 chiles pasilla y un chile ancho; licúa con un poco del caldo pozolero y cuela. Luego, agrega la salsa en el resto de la preparación.
Mientras el caldo llega a punto de ebullición, saltea las setas con ajo. Cuando estén listas, y el pozole comience a hervir, agrégalas y espera a que espese a fuego bajo durante 10 minutos.
Te recomendamos servirlo en un tazón y condimentar con chile de árbol en polvo, lechuga, rábanos y unas gotas de limón.
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