La tradicional receta de ‘Tlacoyos Ahogados’ de chicharrón

Los tlacoyos ahogados son una delicia, un excelente platillo mexicano que puede ser un gran aliado a la hora de desayunar. Sabemos que la comida mexicana es única y especial, nuestra gastronomía es muy diversa. Siempre podrás encontrar platillos que se volverán parte de tu repertorio de recetas y te aseguro que está no será la excepción. Te prometo que no podrás dejar de comerlo, son adictivos. Aquí te presento la receta de tlacoyos ahogados tradicionales.

Los tlacoyitos son parte fundamental de nuestra gastronomía y a pesar de que no son tan populares a nivel nacional como las quesadillas, sopes u otros, son una excelente alternativa de antojito mexicano. Principalmente por su versatilidad a la hora de prepararlos y también por la sencillez de la receta. 

¿De qué son los tlacoyitos?

Estos antojitos mexicanos son como una especie de empanada hecha con masa de maíz y pueden estar rellenos de diferentes ingredientes, por ejemplo: haba, requesón, alverjón, chicharrón prensado, frijoles, etc. Otro punto muy relevante y por el cual es una comida tan completa es porque puedes “adornarlos” con lo que quieras: nopales, queso, crema, cebolla, etc. 

La forma del tlacoyo es una casi media luna y su nombre proviene de la palabra náhuatl tlayoyo que significa tortilla ovalada o empanada de maíz desgranado seco. Este producto tiene origen en la época prehispánica y sin duda es una buena forma de venerar los productos típicos de nuestra región, pues se usan varios elementos de la milpa como es el frijol, maíz y chile. Se acostumbra rellenar de semillas, plantas o inclusive insectos.

Al día de hoy eso no ha cambiado, pero se ha vuelto una preparación que adaptó nuevos ingredientes como el cerdo y el haba como alternativas que combinan a la perfección. Nuestro pasado ancestral se combina con nuestra historia colonial como una mezcla cultural de nuestra gastronomía mexicana. 

Receta de tlacoyos ahogados tradicionales.

Tu receta la puedes hacer con cualquier salsa (roja, morita, habanero,etc) y también se puede rellenar del ingrediente que más te guste (papa, haba, alverjón, frijol), en este caso haremos la receta más tradicional con salsa verde y relleno de chicharrón prensado. Una receta práctica y muy versátil. 

Ingredientes:

Relleno: 

• 4 Chiles Guajillo 
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 Jitomates
• ½ kg Chicharrón prensado
• ½ tz agua
• Sal

Salsa:

• 6 Tomates verdes
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 2 Chiles serrano
• 1cda Comino
• 1cda Pimienta
• 2 tzs Agua
• 2 cdas Manteca de cerdo
• Sal

Masa: 

• ½ kg de Masa de maíz
• 2 cdas Manteca de cerdo
• ½ tz Agua
• Sal

Adicional:

• Crema ácida
• Queso panela
• Cilantro 

Preparación:

Relleno: 

1. Remojar los chiles guajillos en una recipiente con agua tibia, sin semilla y sin venas.
2. En un comal asar con la manteca los jitomates, cebolla y ajo. 
3. Licuar en agua todo lo anterior junto con los chiles remojados y sal.
4. En una sartén caliente agregar un poquito de manteca y sofreír el chicharrón prensado, agregar la salsa recién licuada y esperar a que reduzca.
5. Retirar la mayor cantidad de líquido y reservar. 

Salsa:

1. La salsa es el último paso, pero la puedes hacer al principio, en medio o al final. 
2. Debes asar en un comal los tomates, ajo, cebolla y chiles. 
3. Una vez que estén algo quemaditos, los retiras y licuas junto con el agua, comino, pimienta y sal.
4. Una vez que quedé bien licuada debes calentar un sartén y dejar la manteca que se caliente. 
5. Ya caliente la manteca con mucho cuidado viertes la salsa para que se sofría. 

Masa: 

1. Mezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, sal y agua.
2. Amasar hasta que se integren bien.
3. Una vez que tienes la masa y el guisado listo, es momento de juntarlos. 
4. Hacer bolitas de masa del tamaño de tu preferencia, con la mano comienza a extenderlas y con ayuda de tus dedos comienza a bordar las orillas para que el centro quedé más profundo. 
5. Servir una cucharada del guisado de chicharrón prensado en el hueco y cierra los extremos. 
6. Aplanar los ahora tlacoyos y ponlos en el comal con un poco de manteca. Que se doren bien por ambos lados.
7. Una vez que tengas la salsa y los tlacoyos, debes servir en un plato con una gran porción de salsa verde. Que los tape por completo para que sea ahogados. 
8. Acompañar la receta de tlacoyos ahogados con crema, queso panela y una hojitas de cilantro

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