Bajo California se destaca por sus hermosas playas y desiertos, así por rica gastronomía, gracias a su ubicación con el océano Pacífico y el Mar de Cortés. Los sabores de Baja California están basados en pescados y mariscos que se encuentran con frecuencia en los restaurantes en preparaciones de cebiche, cocteles, empanizados, al mojo de ajo, entre mucho más.
Si eres conocedor de la cocina de Baja California y te gustaría vivir una experiencia única, el chef Alex Branch llegó al restaurante Balcón del Zócalo en la CDMX para unir su talento junto con el chef Pepe Salinas en una comida que lleva por nombre “La Baja en el Centro” para vivir una experiencia llena de sabores.
Unión de dos cocinas: La Baja en el Centro
Alex Branch cuenta con un profundo conocimiento de la escena culinaria de Los Cabos, uniéndose al Grupo Hakkasan desde Manta by Enrique Olvera en The Cape, A Thompson Hotel. Anteriormente, Branch fue sous chef ejecutivo en One and Only Palmilla, así como Sous chef ejecutivo adjunto en Market by Jean Georges en la misma propiedad.
Ahora Branch se ha asociado con el grupo de restaurantes Sabor a Madera, operadora de restaurantes como CarbónCabrón del chef
Poncho Cadena, para abrir NAO, el restaurante Mediterráneo que se centra en la interpretación del chef Branch con ingredientes de la Península de Baja California y el Mediterráneo.
Foto: Cortesía
Por su parte, el chef Pepe Salinas está a cargo, desde hace cinco años, de la propuesta gastronómica de Central Hoteles y del Balcón del Zócalo, donde el eje central es la amabilidad, cultura y folklore mexicano.
La investigación y el producto son el eje creativo de su visión sobre el futuro de la gastronomía nacional. “Hacer México” es el
propósito de su equipo de desarrollo, creando técnicas y recursos que provocan emociones y recuerdos en sus comensales, siendo así reconocidos dentro de la Guía México Gastronómico/San Pellegrino, como uno de los 250 mejores Restaurantes por segundo año.
Las colaboraciones entre chefs se han vuelto muy comunes, pero no es solo una moda, sino una búsqueda constante del éxito colectivo mediante la cooperación de todas las partes involucradas.
La idea es cocinar a cuatro manos o más y convertir esa experiencia en una oportunidad para el intercambio de conocimiento gastronómico entre chefs y a su vez ofrecer sabores únicos.
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Menú que podrás degustar en el Balcón del Zócalo
Si quieres probar los sabores de Baja California bajo la mano de estos dos grandes chef, este es el menú que te encontrás:
BOTANA
Hummus Beiruti
Ajo Confitado, Aceite de Oliva extra Virgen, Piñón Tostado, Za ́ataar
Ensalada de pepino persa
Romesco de Almendra, Za ́ataar, Tzatziki, Pecana Especiada, Aceite de Menta
Costillas de elote
Crema de Nuez de la India, Sumac, Limón y Cebollín
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PLATO FUERTE
Gnocchi Avellanado
Mantequilla Avellanada, Perejil, Parmesano Reggiano
Zanahoria con mole de melón
Gel de Mirin y Vinagre Casero de Frambuesa
Pesca Isolana
Papa Rostizada, Tomate Cherry, Aceituna Kalamata, Limón Real y Pilpil de Ajo Confitado
Filete de Resamino
Terrina de Hojas Verdes y Reducción de Mole de Olla 2023
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POSTRE
Tres Leches de Fresa y Cereza
Chantilly de Cereza, Textura de Fresas y Cerezas Frescas
Malawach
Chocolate 70%, Nibs de Cacao, Aceite de Oliva de Primer Prensado
Foto: Cortesía
Lugar: Balcón del Zócalo
Dirección: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico, Ciudad de México
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