No sabes qué hacer con lo que te sobra del refri, te digo cómo preparar una opción rápida y saludable que es ideal para cualquier platillo: ensalada de pepino y cebolla morada.

Amarás esta receta ya que no solo es fácil de preparar sino que te la puedes comer solita sin necesidad de agregar otro alimento. La preparación es con rodajas de pepino y cebolla marinadas con aderezo de limón.

Vamos a la cocina para asegurarnos que tengas todo y no falte ningún ingrediente. Esta es mi forma favorita de usar el  pepino y la cebolla morada.

Receta sencilla de ensalada de pepino y cebolla morada

Ingredientes

• 1 pepino
• 1/2 cebolla morada
• 1/2 tz de vinagre de manzana con miel de abeja
• Sal
• Chile en hojuelas (opcional)

Procedimiento

1. Rebana el pepino y la cebolla en julianas delgadas.
2. Coloca en un recipiente donde lo vas a almacenar.
3. Agrega los otros ingredientes, mezcla bien.
4. Refrigera la ensalada de pepino y cebolla morada por un par de horas.
5. Es momento de disfrutarla.

Receta de ensalada de pepino, cebolla y tomate

Te tengo otra opción de ensalada de pepino y cebolla en donde agregarás tomate y algunas hojas de albahaca:

Ingredientes

• 5 tomates cortados en rodajas
• 1 pepino sin semillas en rodajas finas
• 4 cebollas cortadas en rodajas
• 2-3 cucharadas de vinagre o jugo de limón
• 1/3 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Hojas de albahaca (para adornar)
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco para decorar (opcional)

Procedimiento

• Mezcla el aceite de oliva, el vinagre o el jugo de limón, sal y pimienta negra. Prueba los condimentos y rectifica la sal, vinagre o aceite de oliva hasta que quede a su gusto.

• Vierte sobre los tomates en rodajas, el pepino y las cebollas, revuelve. Deja reposar a temperatura ambiente por lo menos 5 minutos antes de servir. Mezcla nuevamente antes de servir. Sirve y a disfrutar.

Si quieres más recetas para transformar el pepino en más que una simple ensalada, aquí te dejo cinco excelentes opciones.

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