El salpicón de res es una de esas comidas frescas que saca a cualquiera de un apuro debido a la facilidad y pocos ingredientes que se necesitan para preparar esta receta. Si a pesar de su baja dificultad para elaborarlo no sabes cómo hacer salpicón de res aquí te dejo la receta así como su variante en Sinaloa.

Ponte el mandil y dirígete a la cocina que después de leer nuestra receta querrás hacerla de inmediato, te recomiendo que antes de ir al súper revises en tu refrigerador qué ingredientes tienes y cuáles te faltan, así solo comprarás lo necesario y evitarás el desperdicio de alimentos y ayudarás a tu bolsillo. Manos a la obra.

Origen del salpicón de res

El salpicón significa “mezcolanza” o “mezcolanza” y es un plato de uno o más ingredientes cortados en cubitos o picados y unidos con una salsa o líquido. Hay diferentes versiones que se encuentran en español y en la cocina latinoamericana en general, señala la organización El Poder del Consumidor.

Asimismo agregó que en la cocina mexicana y centroamericana , el término se refiere a una mezcla de ensalada que contiene arrachera picada o en rodajas finas, cebolla, orégano, chile serrano, aguacate, tomates y vinagre .

Detalla que el salpicón tiene su origen en la preparación de la comida picada, una forma de preparar la carne que se practicaba ya en la antigüedad. La carne picada se utilizaba para rellenar otros alimentos, como las empanadas, o para hacer frituras. También se utilizaba como ingrediente en sopas y guisos.

La carne picada era una forma de aprovechar al máximo los restos de carne, ya que así se podía conservar por más tiempo. Algunos escritores mencionan que a finales del siglo XVII el plato de salpicón de vaca era muy típico en las clases humildes españolas, por ser fácilmente accesible a la mayoría de la población, así lo demuestran las referencias literarias de la época.

Alista los ingredientes que te diremos cómo hace salpicón de res

El salpicón de res se prepara de diferentes maneras de acuerdo al estado en que hablemos, en el centro del país se le conoce como un guiso a base de carne de res cocida deshebrada, mezclada con vinagre blanco y rebanadas de jitomate; puede incluir rábanos, pepino, cebolla, rajas de chiles jalapeños en vinagre, lechuga y queso fresco. Se acostumbra en los meses de calor y se acompaña con tostadas de maíz.

¿Cómo cocer carne para deshebrar?

• Coloca la carne en una olla de presión y cubre con agua, solo la necesaria para cubrir los pedazos de carne.
• Agrega la mitad de una cebolla, una ajo y media cucharada de sal.
• Cuece durante 45 minutos o hasta que esté suave. Escurre, deshebra la carne y reserva.

Salpicón de res estilo Sinaloa

El salpicón de res estilo Sinaloa es ligeramente diferente a la receta que te dejé arriba, la forma es la misma y se trata de una mezcla solo que cambian un poco los ingredientes. Toma nota que hoy aprenderás a preparar esta versión.

• 1 kilo de carne para deshebrar
• 2 kilos de zanahoria en tiras
• 2 kilos de papas en tiras
• 2 kilos de ejotes en tiras
• 2 kilos de calabazas en tiras
• 1 kilo de cebolla en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimienta
• Vinagre blanco
• Aceite

Procedimiento

1. Empieza por cocer la carne, cuando esté bien cocida deja que se enfríe durante unos minutos y deshebra la carne. Reserva el caldo de la cocción de la carne.
2. En el caldo de la cocción de la res, cuece las verduras por separado, menos la cebolla.
3. En una cacerola del tamaño adecuado añade un poquito de aceite de oliva, cuando se encuentre caliente sofríe la cebolla con la hoja de laurel y la pimienta negra durante dos minutos. Pásalo a un recipiente y agrega el vinagre blanco.
4. Añade las verduras bien cocidas, y la carne deshilada al recipiente donde se tienen las cebollas con el vinagre.
5. Revuelve todo por unos minutos y sirve.

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