El arroz rojo o arroz mexicano es el mejor acompañante de nuestras comidas, te imaginas un mole negro sin arroz o unos deliciosos chiles rellenos si este acompañante. Si eres del porcentaje de personas que no sabe hacerlo, tienes una tarea muy importante; toma tu recetario que a continuación te diré cómo hacer arroz rojo (arroz mexicano) esponjoso, casi tan perfecto con el de tu mamá.
Se le llama“a la mexicana” por el estilo como se prepara, pero también se le llama así por el color verde de los chícharos y los chiles, el color blanco de los cubos pequeños de papa y el color rojo del jitomate.
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Receta clásico del arroz mexicano
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz
- 400 g de jitomate maduro troceado
- 2 dientes de ajo chicos
- 3 cucharadas de cebolla blanca picada
- ¼ de taza de aceite
- 3 tazas de agua caliente
- ¼ de taza de zanahoria cortada en cubos chicos
- ¼ de taza de chícharos
- ½ cucharada de sal 3 chiles serranos verdes enteros
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Procedimiento
Enjuaga el arroz en suficiente agua, moviendo con las manos durante algunos segundos, cuélelo y repita este paso 2 veces más.
Escurre hasta que quede lo más seco posible.
Licúa el jitomate, el ajo y la cebolla sin agua hasta obtener una salsa muy tersa, cuela y reserve.
Calienta el aceite a fuego alto en una olla y fríe el arroz sin dejar de mover hasta que quede ligeramente dorado.
Añade el licuado de jitomate y mueva lentamente para que éste se cueza durante algunos segundos. Si tu liciadura no muele muy bien, te sugiero pasar la mezcla por un colador.
Vierte el agua caliente, la zanahoria, los chícharos, la sal y los chiles serranos. Tapa la olla y, cuando empiece a hervir, prueba el agua y si falta sal, añada más.
Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer entre 25 y 30 minutos. Revisa el arroz a la mitad de la cocción.
Mueve cuidadosamente el preparado para que esponje más el arroz y adquiera un color rojo uniforme (de lo contrario, puede quedar pálido de un lado).
Apaga y deja reposar durante 10 minutos para que se termine de cocer con su propio calor.
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Si también quieres aprender hacer arroz blanco y que te salga esponjoso y con mucho sabor, aquí te dejo la receta clásica.
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