La pata de res es uno de esos manjares, no tan bien aceptados por algunos y con no tan buena pinta. Seamos honestos, la textura y el nombre no ayudan mucho al marketing del producto. Sin embargo, esta preparación gelatinosa es una de las delicias que puedes encontrar en bares, comedores y loncherías del México antiguo. Te enseñaré a preparar pata de res en vinagre, perfecta para tostadas.
¿De qué está hecha la pata de res?
La famosa “pata” es uno de esos ingredientes icónicos de las calles de nuestro México. Hecha de res y preparada en escabeche, un método de conservación clásico en el cual se añade vinagre para mantenerla en perfectas condiciones hasta comerla.
Foto: Se obtiene el colágeno de la pata de res, ya que está hecha de tendones y cartílagos/ El Carnicero
La pata de res se obtiene de la extracción del colágeno de las extremidades de la vaca. Son los tendones y cartílago del animal, un producto con poca grasa y muy saludable. Poco común y que requiere de una cocción controlada, además de muy larga, para poder obtenerla.
En México se suele comer en escabeche y acompañada de tostadas. En algunos países sudamericanos, como Colombia y Venezuela, suelen prepararla como un postre, con un poco de panela, vainilla y canela.
¿Qué es el escabeche?
El escabeche es un tipo de marinado, una técnica en la que el producto en cuestión tendrá una precocción gracias al cambio de pH del entorno. Se usan productos ácidos, como el vinagre, para poder crear un entorno que inhibe el desarrollo bacteriano y por ello, no hay un proceso de descomposición.
La adición de especias y hierbas no solo impacta en el sabor, también contribuye a las condiciones idóneas para la preservación del alimento. En ocasiones se utilizan chiles o algunos tipos de verduras como zanahoria y cebolla para añadirle al escabeche un poco de sabor.
¿Cómo cocer la pata de res?
Preparar pata de res desde cero no es sencillo, sin embargo, aquí te diré el paso a paso para poder realizarlo a la perfección.
Foto: La pata de res se preparar en escabeche para mantener un pH alto que le permita no entrar en un proceso de descomposición/ El Niño Envuelto
- Utilizar una pata de res troceada en piezas de 10 cm de largo.
- Es necesario lavarla para retirar cualquier rastro de suciedad.
- La cocción es mejor en una olla a presión, solo requieres de 40 minutos.
- Cocer con sal, ajo y cebolla.
- Añade la pata a un tazón de agua fría con hielos, esto cortará el proceso de cocción y evitará que tenga una textura chiclosa.
- En este punto la pata se desprende del hueso fácilmente.
- Solo necesitarás cortar en pequeños pedazos de bocado con ayuda de un tenedor y cuchillo.
Receta de Pata de Res en Vinagre para Tostadas
La pata de res la puedes hacer con las indicaciones que te compartí o bien la puedes comprar precocida en el supermercado. Recuerda que mientras más tiempo pase la pata de res en el vinagre, más se concentrará el sabor y mejor sabrá. La receta que a continuación te comparto, es express y para el momento preciso que quieras disfrutar de este delicioso antojito mexicano.
Foto: Facebook/ AG
Ingredientes:
- 250grs de Pata de Res Precocida
- ½ Cebolla morada
- 1 Jitomate
- ½ taza de Vinagre
- 1 cda de Orégano
- Sal
- Pimienta
- Tostadas
- Frijoles refritos
- Lechuga
- Queso cotija
Preparación:
- En un tazón mediano añadir la pata de res precocida junto con la cebolla morada fileteada finamente, el jitomate cortado en pequeños cubos, el vinagre y el orégano.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Revolver hasta uniformar los sabores.
- Dejar reposar por unos 10 minutos.
- Acompañar con tostadas, una embarrada de frijoles, la pata y encima un poco de lechuga con queso rallado.
Una receta sencilla y muy mexicana que no te querrás perder. Preparación fresca y que puedes guardar por muchos días. Entre más tiempo permanezca en el ácido, los sabores se acentúan y sufrirá un proceso de maduración interesante, en el que disfrutarás notas más intensas. Disfruta de este delicioso antojito mexicano con un agua de horchata, pues ayuda a diluir la acidez en la boca y a enjuagar los ácidos en el estómago.
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