Todos nos hemos preguntado alguna vez, ¿qué tipo de carne es el suadero? Aunque a veces surgen bromas sobre su origen, es importante aclarar que no tiene nada que ver con perros ni nada por el estilo. En realidad, el suadero es una delicia mexicana que conquista paladares en tacos, huaraches y otras garnachas. Pero, ¿de dónde viene esta carne y por qué es tan popular entre los amantes de la garnachería mexicana? Aquí te lo contamos todo.
¿Qué es el Suadero?
Entre broma y broma… la carne de suadero es una parte que no te imaginabas de la vaca. Foto: Shutterstoclk
Según la Ruta de la Garnacha, el suadero es una mezcla de carne y grasa de res que se encuentra entre el costillar y la piel del animal, especialmente en el pecho y los muslos.Por ser un entre-corte su contenido en grasa es exquisito… y alto.
Su nombre proviene de la manta que se coloca sobre los caballos, haciendo referencia a las partes que cubre la anatomía de estos animales.
Lo que distingue al suadero es su sabor único y su alto valor en la cocina mexicana, especialmente en las garnachas.
¿De qué parte de la vaca se obtiene el suadero?
La pregunta más común al comernos un taquito es, entonces ¿qué tipo de carne es el suadero? El suadero es un corte delgado del estómago de las reses, ubicado entre el costillar y la piel del pecho. Este corte incluye tanto carne como la grasa entre los muslos y la piel de las vacas. Aunque menos común, también existe el suadero de cerdo, obtenido de una zona similar en los cerdos.
Así se prepara para que el suadero quede delicioso y suave
El secreto de los taqueros para que el suadero quede suavecito / Foto: Shuttestock
A pesar de la aparente suavidad que se siente al morder un taco de suadero, la carne en sí no es tan tierna. Para lograr esa consistencia deliciosa, se deja reposar toda la noche en leche o jugo de naranja, dependiendo de la preferencia del chef.
El reposo es esencial para suavizar la carne. Posteriormente, se corta en trozos medianos y se cocina en discos de manteca presentes en las taquerías. Su cocción a temperatura media le otorga esa suavidad y sabor característicos.
Cómo preparar la carne de suadero para tacos
Ingredientes:
- 1 kg de suadero de res, limpio y cortado en trozos medianos
- 1 litro de leche
- 2 naranjas (jugo)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel
- Aceite vegetal para cocinar
Procedimiento
- Coloca los trozos de suadero en un recipiente grande.
- Mezcla la leche, el jugo de naranja, ajo picado, comino, pimienta, sal y hojas de laurel en un tazón.
- Vierte la mezcla sobre el suadero, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos.
- Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
- Retira el suadero del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
- Escurre los trozos de suadero del marinado y colócalos en la olla caliente.
- Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada.
- Transfiere el suadero sellado a una olla de cocción lenta.
- Vierte el líquido del marinado sobre la carne.
- Cocina a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que el suadero esté tierno y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
- Retira el suadero de la olla de cocción lenta y desmenúzalo con dos tenedores.
- Opcional: Puedes dorar la carne desmenuzada en una sartén caliente con un poco de aceite para obtener textura crujiente.
- Sirve el suadero desmenuzado en tortillas de maíz calientes.
- Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, salsa picante y limón al gusto.
Ya sea que prefieras disfrutar de unos tradicionales tacos de suadero o que decidas experimentar con nuevas combinaciones, esta carne seguramente te conquistará con su sabor inigualable. ¡A disfrutar del auténtico suadero en cada bocado!
¡Ahora ya sabes qué tipo de carne es el suadero! Si te gustaron estos tips para preparar carne suadero suavecita, no te olvides de darle like y subscribirte a nuestro canal de YouTube. Cada semana sacamos una receta nueva para que te inspires en la cocina. ¡No te lo pierdas!
