Para los mexicanos, comer no es solo una necesidad física, también es un acto emocional, pero también debes saber nada de lo que vemos en nuestros platos es fortuito. Todo forma parte de un panorama culinario mundial que está en constante cambio, porque los gustos e intereses de las personas se transforman, así como la oferta de los restaurantes, ya que deben adaptarse a ellos. Hoy te contamos sobre esas tendencias gastronómicas de 2025 que siguen impactando la oferta culinaria.
La forma en que comemos está cambiando y factores como la migración, la Generación Z, el contexto económico y las tensiones globales están moldeando una nueva era en la gastronomía / Foto: Cortesía Menús del Futuro 2025
En la actualidad, buscamos una conexión afectiva con los ingredientes, acercarnos a recetas familiares o las nuevas experiencias. Esto responde a que cada vez más volteamos hacia una alimentación consciente, donde además de considerar la calidad y sabor, también nos importa el impacto positivo en el ambiente, la cadena de valor y la salud.
Este 2025, se destacan cuatro grandes tendencias, resultado de grandes fuerzas de cambio global como la migración, los retos económicos y las tensiones geopolíticas. También se suma el lugar que tienen las nuevas generaciones como motores de la transformación (la Generación Z representa el 20% de la población en México y está marcando nuevas formas de consumir).
Innovar en gastronomía no significa agregar ingredientes exóticos, sino volver a lo local con propósito, conectar con generaciones que no cocinan, pero valoran lo que comen / Foto: Shutterstock
¿Qué tienen en común un platillo cocinado al vapor dentro de una hoja de pozol y un sándwich de brisket con pan de papa fermentado? Forman parte de un nuevo panorama culinario donde tradición, fusión y tecnología se integran para responder a consumidores cada vez más conscientes, exigentes y emocionales / Foto: Shutterstcok
No creas que estas tendencias gastronómicas de 2025 nos las sacamos de la manga, fueron desarrolladas por Unilever Food Solutions, con base en un proceso global de investigación aplicada que combina la escucha activa de millones de búsquedas y palabras clave asociadas a la gastronomía, el análisis de patrones emergentes de consumo, y sesiones de retroalimentación con chefs profesionales de más de 20 países. Y se presentó en un reporte llamado Menús del Futuro 2025.
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