Hay lugares que huelen a promesa desde la entrada y All Wood es uno de ellos. En cuanto cruzas la puerta, el aroma a madera encendida y carne ahumada te atrapa. No es casualidad: aquí el humo es el alma del lugar. Te cuento todo sobre este sitio donde comer brisket y BBQ en CDMX se lleva a otro nivel.
¿Dónde comer brisket y BBQ en CDMX?
El auge del barbecue ha ganado terreno en la gastronomía mexicana además de despertar la curiosidad por entender cómo se logra ese sabor profundo y esa textura que se deshace en la boca / Foto: Cortesía
En pleno corazón de la colonia Roma, este proyecto fundado por Diego Lara y Charlie Recio, nació en 2020 con una misión clara: traer a México el auténtico sabor del Texas Style BBQ. Pero no cualquiera. Diego y Charlie, apasionados del arte del ahumado, se certificaron como Pitmaster, lo que significa que dominan la técnica de cocinar carne lentamente sobre leña durante horas, hasta lograr una textura que literalmente se deshace en la boca. El resultado es una cocina honesta, de paciencia y precisión, donde cada pieza pasa por “Rusty”, el ahumador de la casa con capacidad para 90 kilos de carne. Ahí sucede la magia.
La atmósfera en All Wood es relajada, con mesas de madera, luces cálidas y un toque rústico que recuerda a los smokehouses del sur de Estados Unidos, pero con ese toque chilango que lo hace más cercano y divertido. Si llegas un segundo o cuarto sábado del mes, la experiencia se eleva aún más: hay música country en vivo, cerveza artesanal diseñada especialmente para su menú y un ambiente que se siente como una escapada a Austin, sin salir de la CDMX.
Un detalle importante: aquí todo se prepara en cantidades limitadas (al estilo sold out texano). Así que si llegas tarde, puede que ya no encuentres tu corte favorito. Pero eso también le da ese toque exclusivo que los verdaderos amantes del BBQ saben apreciar.
Te puede interesar
¿Qué es el brisket? Aprende a prepararlo como un experto
¿Dónde está y qué pedir en este BBQ texano?
Cuando hablamos de barbecue, acostumbramos pensar en una salsa dulce y ahumada. Pero el BBQ —el verdadero BBQ texano— es en realidad una técnica de preparación: carne cocinada lentamente sobre madera durante horas a baja temperatura hasta que se vuelve suave, jugosa y llena de sabor / Foto: Shutterstock
Empecemos con los clásicos imperdibles:
- Brisket: el pecho de res cocido por 12 a 14 horas hasta que queda tan tierno que se deshace al tacto.
- Costillas San Luis: suaves, ahumadas y con una caramelización perfecta después de 4 a 6 horas de cocción.
- Pulled Pork: cerdo deshebrado a mano, jugoso y lleno de sabor, servido en sándwich con el toque justo de salsa.
Si vas con hambre (y amigos), pide los samplers para compartir, tablas con combinaciones de carnes que te permiten probar de todo. Y si quieres algo con un giro mexicano, las quesabirrias de brisket con su consomé son gloriosas, ¡puro confort en cada bocado! Para cerrar, las hamburguesas son otra historia. La Tex-Mex Burger, con guacamole, queso gouda y jalapeño, es una declaración de principios, potente, jugosa y con el equilibrio justo entre el ahumado y el picante.
All Wood no pretende ser un lugar de moda, es un templo del humo, la paciencia y la buena carne. Un espacio donde el tiempo se mide en horas de cocción, no en prisas. Salir de All Wood es hacerlo con las manos oliendo a humo, la panza feliz y la sensación de haber descubierto uno de los mejores secretos carnívoros de la Roma.
Ubicación: Yucatán 147, Roma Norte.
Horario: De miércoles a domingo (miércoles 14:00-22:00 h; jueves y viernes: 14:00-23:00 h; sábado: 13:00-23:00 h; domingo: 12:00-20:00 h)
Si quieres conocer otros lugares para comer, recetas o cosas curiosas del mundo gastronómico, suscríbete a nuestro canal de YouTube.
