Receta de rabo de toro en vino tinto: estofado barato, reconfortante y delicioso

Disfruta de uno de los clásicos de la cocina española, el rabo de toro en vino tinto es uno de los estofados por excelencia. Un corte de gran sabor, con poco presupuesto y fácil de acompañar. 

Receta de Rabo de Toro al Vino Tinto

Procedimiento: 

1. En una cacerola grande a fuego medio añade aceite de oliva.
2. Una vez caliente sella la carne por todos lados. 
3. Retira la carne y reserva por unos minutos. 
4. En el mismo aceite y jugo de carne sofríe cebolla y ajo picados finamente. 
5. Añade puré de tomate, zanahoria y apio en trozos. 
6. Al cabo de 10 minutos, para desglasar añade el vino tinto.  
7. Raspa en el fondo de la olla y deja hervir por 15 minutos para evaporar el alcohol. 
8. Regresa el rabo de res a la olla. 
9. Incorpora todas las especias. 
10. Cubre con el caldo la carne y tapa la cacerola. 
11. Cocina a fuego muy bajo por al menos 3 horas. 
12. La carne quedará muy tierna, se deshará en tu boca. 
13. Retira la carne y sirve con la salsa. 

• Consejo Animal: reduce la salsa, cuela el líquido y ponlo a hervir a fuego bajo hasta que quede concentrada y más espesa. El colágeno natural del rabo hará que la salsa quede sedosa.
• Consejo Animal: no muevas mucho la carne, eso puede provocar que se deshaga y salga del hueso. 

Ideal para acompañar con un puré de papa, una sopa de verduras o una crema. Este rico estofado te llegará al alma, sigue el paso a paso de una receta imperdible. 

¿Se puede hacer en olla exprés? 

Claro, eso reducirá el tiempo de cocción a solo una hora y 15 minutos. Pero debes de tener algunos detalles en mente antes de prepararla: 

1. La receta es la misma y puedes preparar todo en la misma olla. 
2. Justo al momento de tapar, entrará en acción la olla de presión por al menos 50 minutos.
3. Debes tener cuidado, la olla no debe estar llena, no debe rebasar ⅔ .
4. Si por algún motivo 50 minutos no fueron suficientes, vuelve a cerrar y cocina 15 minutos más. 

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¿Cómo puedo mejorar la receta?

1. Al desglasar puedes añadir un chorrito de brandy, le dará mayor textura y aroma a la salsa. 
2. Cambia el vino, no uses el vino de cocina barato, toma uno con más sabor y cuerpo. 
3. El secreto para un buen estofado es el tiempo, sirve una copa de vino y disfruta del proceso. La cocina con alma, cuidado y amor es la mejor, ya lo verás. 

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