Receta para Cuaresma: Chinchayote relleno de queso del chef Yuri de Gortari
El chinchayote es la raíz comestible de la planta del chayote, se consume tradicionalmente capeado en caldillo de jitomate, en tortitas, o hervido con limón y chile.
Receta de chinchayote relleno de queso del chef Yuri de Gortari/ Foto: Cocinando en Familia
Si esta Cuaresma 2026 no quieres repetir las mismas recetas de cada año, esta preparación de chinchayote relleno de queso es una excelente opción que es muy económica y, lo mejor, deliciosa.
Receta de chinchayote relleno de queso
El chinchayote es parte de la raíz de la chayotera. Su nombre proviene del náhuatl tzintli ‘lo de abajo’ y chaytli ‘chayote’. La forma más común de consumirla es capeada y servida en caldillo de jitomate, es decir, la raíz se rebana y se rellena con queso.
Ingredientes
- 2 kg de chinchayote
- 250 g de queso panela
- Harina de trigo (cantidad necesaria)
- Huevos para capear
- Aceite para freí
- Preparación
Para la salsa de pasilla
- 1 kg de tomates
- 4 piezas de chile pasilla
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 6 hojas de epazote
- Sal y pimienta
- Manteca de aceite para freír
Para la salsa de jitomate
- 2 kg de jitomate cocido
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo pelado
- Sal y pimienta
- Manteca de aceite para freír
Preparación
Pela el chinchayote.
En una olla pon a cocerlo con agua (la cocción es la misma que una papa).
Una vez cocidos corta en porciones iguales (5 cm).
Agarra dos pedazos de chinchayote y en medio coloca un buen trozo de queso.
Pasa por harina y por el capeado de huevo. Aquí te dejo como hacer tu capeado perfecto.
En una servilleta absorbente coloca los chilacayotes con queso capeados.
Repite la misma operación hasta terminar con el chinchayote.
Sirve en un plato y bañalos con la salsa de tu preferencia de tomate en chile pasilla o de jitomate.
Salsa de tomate en chile pasilla
En una olla coloca agua caliente para poner a remojar el chile pasilla.
En otra olla hierve en agua el tomate, cebolla y ajo.
Lleva a la licuadora el tomate, cebolla, ajo junto con el chile pasilla.
En una cacerola coloca manteca de cerdo y lleva a freír la mezcla que tienes en la licuadora.
Agrega hojas de epazote y sazona con sal y pimienta molida al gusto.
Salsa de jitomate
Pon a hervir con suficiente agua jitomates, cebolla y ajo. Llevalo a licuar.
En una cazuela con manteca de cerdo lleva a freír la salsa de jitomate que previamente debes pasar por un colador para que quede tersa.
Sazona con sal y pimienta molida al gusto y agrega unas hojas de epazote.
Es importante que la salsa quede espesa.
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