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Receta: chiles rellenos de frijoles maneados y chorizo

¡Qué rica es la comida mexicana de casa! Uno de nuestros platillos favoritos son los chiles rellenos de frijoles y quesito así que tomamos la receta norteña y los haremos maneados con chorizo.

¡Dale play al video!

Ingredientes (4 porciones)

  • Cuatro chiles poblanos grandes
  • Un litro de agua
  • Una cucharadita de bicarbonato
  • Una taza y media de frijoles bayos o flor de mayo cocidos
  • Una taza de queso asadero o chihuahua rallado
  • Un chile chipotle adobado
  • 150 gramos de chorizo de res
  • Suficiente sebo de res, manteca de cerdo o aceite vegetal

Para el caldillo

  • 3 jitomates
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Suficiente sal

Procedimiento

Lo primero que debemos hacer es quitar la piel a los chiles. Para eso, colócalos encima de las hornillas de tu estufa hasta que queden completamente tatemados, así.

Guárdalos en una bolsa de plástico y ciérrala para que suden. Esto hará más fácil que se desprenda toda la parte negra.

Mientras eso sucede, hagamos los frijoles maneados.

Desmorona el chorizo y en una sartén sirve el sebo o aceite a fuego alto y deja que se caliente. Saltea las rodajas hasta que suelten toda su grasita.

Incorpora los frijoles y refríe. Con un prensador aplástalos y forma un puré que quede terso.

Ralla el queso e incorpóralo a los frijolitos. Mezcla y termina con el chipotle, deja cocinar y cuando todo se despegue con facilidad del sartén quiere decir que están listos. Apaga el fuego y reserva.

Saca los chiles de la bolsa y retira la piel con los dedos o con ayuda de un cuchillo.

Haz un corte en uno de los lados sin llegar a la punta y quita el corazón con las semillas y las venas.

En una olla sirve el agua y disuelve el bicarbonato. Sumerge los chiles ahí durante 20 minutos para quitarles el exceso de picante.

Toca hacer el caldillo que bañará a los chiles. Licúa el jitomate en trozos con la cebolla, el ajo y la sal. Calienta una cacerola con un poco de aceite vegetal y sirve ahí en lo que lo usamos. Deja que hierva a fuego bajo.

Escurre los chiles y seca muy bien. Con una cuchara, rellénalos y cierra con un palillo. Sirve en un plato y baña con el caldillo de tomate.

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