Ya viene la Candelaria así que si te tocó el muñequito de la rosca, más vale que cocines con nosotros esta receta de tamales de rajas con quesito.
¡Dale play al video!
Ingredientes (receta para 10 tamales de rajas)
Para la masa vas a necesitar:
- Medio kilo de masa de maíz
- Una cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Una cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo frío
Para el relleno:
- Dos chiles poblanos
- Dos jitomates maduros
- Un diente de ajo
- Un cuarto de cebolla
- 200 gramos de queso asadero o de hebra
- Suficiente sal
Para terminar
- Hojas de maíz secas
- Agua caliente
¡Hora de lucirse con los tamales!
Primero que nada, hagamos el relleno para que no nos agarren las prisas. Pon a cocer en agua hirviendo los jitomates durante 15 minutos. Licúa con la cebolla, el ajo y la sal.
Tatema los chiles poblanos hasta que estén completamente negros. Coloca dentro de una bolsa de plástico y deja que suden por 20 minutos. Pasado este tiempo, quita la piel, las venas y el corazón donde están todas las semillitas.
Sirve en una sartén y cocina a fuego bajito.
Corta en rajas e incorpora al caldillo de tomate. Cocina a fuego bajito hasta que se evapore el líquido. Debe quedar una especie de pasta espesa; de ese modo no se desparramará a la hora de la cocción.
Pongámonos con la masa. Acrema la manteca hasta que tome una consistencia esponjosa. Poco a poco, integra la masa de maíz, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear.
El caldo de pollo debe estar frío para que no haga grumos, y deberás incorporarlo poco a poquito de modo que la masa quede espesa. Sigue batiendo hasta que quede una consistencia homogénea, algo como esto. Tapa y reserva.
Sumerge las hojas de maíz en agua caliente de modo que se ablanden un poco. Sécalas con un trapo y tenlas a la mano.
La hora de la verdad
Ya es hora de dar forma a los tamales. Toma una cuchara y unta la masa en la parte inferior de la hoja. Sirve las rajas, encima una laja de queso y cubre cada tamal con un poquito más de masa.
Dobla la hoja de modo que se cierre completamente y utiliza otra para asegurar que nada se salga. Si quieres irte a la segura, también amarra de esta forma.
Cuece al vapor durante una hora. Sabrás que están listos cuando los toques y sientas que están firmes.
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¡Feliz día de la Candelaria!
