#RECETA Estofado de hongos mixtos y mariscos - Animal Gourmet
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Comer rico también significa comer saludable. Por ejemplo, una taza de estofado de hongos te aportará 105 kilocalorías y una de estofado de mariscos, 155. El chef Alfredo Oropeza, del Movimiento al Natural, nos comparte un par de recetas que son aptas para celiacos, hipertensos y diabéticos. 

Los mariscos son ricos en zinc, un mineral necesario para la maduración sexual de los seres humanos; una deficiencia de éste inhibe el deseo sexual.

¡Anímate a cocinarlos!

Ingredientes

Para el fondo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 ramas de apio, en cubos
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de hierbas aromáticas, lavadas y desinfectadas
  • 2 litros de agua
  • 2 tazas de hongos shiitake, secos

Para el estofado de mariscos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla, finamente picada
  • 2 echalotes, finamente picados
  • 1 taza de poro, fileteado
  • 1 taza de papas cambray, en mitades
  • 150 gramos de callos de almeja
  • 150 gramos de camarones, limpios
  • 12 mejillones cerrados, enjuagados
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de estragón fresco, lavado, desinfectado y ligeramente picado
  • 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

Para el estofado de hongos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla, finamente picada
  • 2 echalotes, finamente picados
  • 1 taza de poro, fileteado
  • 1 taza de papas cambray, en mitades
  • 1 taza de hongos crimini, en cuartos
  • 1 taza de hongo pajarito
  • 1 taza de setas, fileteadas
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de estragón fresco, lavado, desinfectado y ligeramente picado
  • 1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

Preparación

Para el fondo (lo utilizarás en los dos estofados)

Colocar en una olla a fuego alto el aceite de oliva, apio, zanahoria, cebolla, ajo, hierbas aromáticas, agua y permitir que hierva. Agregar hongos shiitake, reducir a fuego medio y permitir que los hongos se hidraten por 10 minutos. Retirar los hongos de la olla y mantener el caldo a fuego bajo.

Para el estofado de mariscos

Calentar el aceite en una olla y saltear cebolla, echalotes, poro y papas sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar, aproximadamente por 8 minutos.. Integrar los mariscos y revolver muy bien; aumentar el sabor con sal, pimienta y paprika. Agregar tres tazas del fondo de hongos caliente, reducir a fuego bajo y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad. Incorporar las hierbas frescas y servir de inmediato.

Para el estofado de hongos

Calentar el aceite en una olla y saltear cebolla, echalotes, poro y papas sin dejar de mover hasta que comiencen a suavizar, aproximadamente por 8 minutos. Integrar los hongos, incluyendo los shiitakes que hidrataste, y revolver muy bien; aumentar el sabor con sal, pimienta y paprika. Agregar tres tazas del fondo de hongos caliente, reducir a fuego bajo y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad. Incorporar las hierbas frescas y servir de inmediato.