Receta del adobo de tres chiles (guajillo, pasilla y ancho)
Animal Gourmet

Hay platos que nos acompañan desde hace años -en fiestas familiares, en casa de la abuela, a la hora de la comida con nuestros padres- pero que nunca hemos sabido exactamente qué ingredientes llevan. Éste, quizá, es el caso del adobo de tres chiles, el cual seguramente lo hemos comido con pollo, res o cerdo.

La receta de este adobo es parte del libro 101 recetas de Salsas de la editorial Larousse, en el cual encontrarás los ingredientes necesarios y procedimientos para preparar las típicas salsas de mesa y salsas picantes que tanto adoramos los mexicanos; caldillos, moles y adobos; salsas clásicas de la cocina internacional; aderezos y vinagretas; y salsas dulces.

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Ahora sí, ¡manos a la obra!

Ingredientes para adobo de tres chiles

    • 2 chiles pasilla sin semillas ni venas
    • 2 chiles guajillo sin semillas ni venas
    • 2 chiles anchos sin semillas ni venas
    • 1 jitomate
    • 1 diente de ajo
    • ½ cebolla
    • 1 clavo
    • 1 raja de canela 
    • ½ cucharadita de orégano seco
    • ¼ de cucharadita de comino molido
    • ¼ de taza de vinagre de manzana
    • 1 cucharadita de azúcar mascabado 
    • 1 cucharadita de aceite
  • sal al gusto

Procedimiento

Ase  los  chiles  hasta  que  se  doren  ligeramente  e  hidrátelos  en  agua  caliente  durante  10  minutos. Ase  también  los  jitomates,  el  diente  de  ajo  y  la  cebolla.  Retire  la  piel  a los  jitomates.  Licúe los ingredientes, excepto el aceite y la sal, hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Caliente el aceite en una olla sobre el fuego y cocine el adobo durante 15 minutos a partir de que hierva o hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa. Añada sal al gusto.

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