Un menú navideño fuera de lo tradicional para esta nochebuena
Animal Gourmet
Recetas

Un menú navideño fuera de lo tradicional para esta Nochebuena

Ya se acerca la Navidad y ahora es el momento ideal para que las familias se pongan de acuerdo sobre el menú navideño y quién cocinará qué.

Todos queremos quedar bien con nuestros platillos, que luzcan y sepan deliciosos, pero al mismo tiempo evitar complicarnos la vida o pasarnos todo el día cocinando. La chef Ana Paula, quien ha trabajado en restaurantes, banquetes y en televisión por mucho tiempo, recientemente presentó una colección de tres libros de editorial Panorama en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL 2016): Lunch (para niños), Antojitos Mexicanos y Menús navideños, todos ellos con recetas sencillas y prácticas que te sacarán de muchos apuros en la cocina.

DSC_0079

En el libro de Menús navideños encontrarás las tradicionales recetas de navidad como el pavo preparado de diversas maneras, el ponche, la ensalada de manzana y los romeritos, entre otros platillos típicos de esta temporada.

Sin embargo, lo interesante de este libro es la propuesta de recetas alternativas o diferentes que se preparan con los ingredientes de la temporada decembrina pero que se salen de lo tradicional, desde botanas, platos fuertes, cremas, sopas, postres y bebidas, hasta ideas para regalar en esta Navidad.

Te dejamos un menú navideño completo de 5 tiempos recomendado por la chef Ana Paula para que sorprendas a tus invitados o a tu familia.

ANA COCINANDO

Entrada: Pan campesino con dip de ostión

Ingredientes

  • 1 taza de crema
  • 1 lata de media crema
  • 1 paquete de queso crema (190 gramos)
  • 1 lata de ostiones ahumados y escurridos
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • 1 pieza de pan campesino (es ese pan grande y redondo que parece una vasija donde te sirven sopa)
  • Ajonjolí tostado al gusto.

Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C

Licua las cremas, el queso, los ostiones y el consomé hasta integrarlos por completo.

Corta la tapa del pan, retira el migajón y colócalo en una charola.

Hornea el pan durante 20 minutos o hasta que esté crujiente por dentro y dorado por fuera para hacer una costra dura y que no se remoje con el dip.

Vierte la mezcla dentro del pan y decora con el ajonjolí.

Sirve y ofrece.

Tip: al hacer el dip puedes agregarle chipotle o hacerlo en lugar de ostiones con atún. Lo puedes acompañar con pan pita o tostaditas.

Sopa: Consomé al jerez

Ingredientes

  • 150 gramos de filete de res finamente picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de chalote picado
  • 1 lata de caldo de res
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ¼ de taza de jerez
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Sofríe el chalote en una cacerola con aceite.

Cuando el chalote esté acitronado añade el filete, la sal y la pimienta.

Vierte ambos caldos una vez que la carne esté dorada.

Tapa y cocina el consomé a fuego medio hasta que empiece a hervir. Sazona con sal y pimienta.

Añade el jerez y retira del fuego.

Sirve y ofrece.

Tip: Cuando pongas a cocer pollo puedes guardar el caldo en bolsitas resellables o recipientes con fecha. Mete el caldo al congelador en porciones de una taza, así cuando necesites caldo de pollo tendrás siempre disponible un caldo hecho en casa y natural.

Ensalada de arúgula con higos

Ingredientes

Para la ensalada

  • 8 tazas de arúgula en trozos
  • ½ taza albahaca en trozos
  • 12 higos cortados en cuartos
  • 200 gramos de jamón serrano cortado en cubos

Para el aderezo

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Mezcla en una ensaladera la arúgula, la albahaca, los hijos y el jamón. Resérvalos.

En un tazón mezcla el aceite con el vinagre y agrega la sal y pimienta.

Baña la ensalada con la vinagreta.

Sirve y ofrece.

Tip: puedes agregar a la ensalada trocitos de queso camembert o brie para realzar el sabor.

Plato fuerte: Chile relleno envuelto en hojaldre

Ingredientes

Para los chiles rellenos

  • 4 chiles poblanos sin piel, desvenados y sin semilla
  • 1 paquete de queso crema (190 gramos)
  • 200 gramos de queso de cabra
  • 100 gramos de nuez picada
  • 1 clara de huevo
  • 400 gramos de pasta de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • 50 gramos de ajonjolí

Para la salsa

  • 8 jitomates guaje sin piel y sin semilla
  • ¼ de cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de taza de agua (60 mililitros)
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

Procedimiento

Mezcla el queso crema con el queso de cabra, las nueces y la clara de huevo hasta integrarlos por completo.

Rellena los chiles con la mezcla anterior y resérvalos.

Extiende el hojaldre con ayuda de un rodillo, divídelo en 4 partes y córtalo en cuadros.

Envuelve cada chile con la pasta de hojaldre de manera que los cubras por completo.

Colócalos en una charola para horno, barniza la pasta con la yema y espolvorea el ajonjolí.

Cocina por 40 minutos en un horno precalentado a 180°C. Retira del horno y reserva.

Para la salsa, muele los jitomates, la cebolla, el ajo, el agua y el consomé.

Calienta el aceite y fríe la salsa. Deja que se cocine durante 10 minutos o hasta que espese. Sazónala con sal y retírala del fuego.

Baña los chiles con la salsa. Sirve y ofrece.

Tip: Para quitarles la piel a los chiles poblanos después de asarlos y ponerlos en una bolsa a que suden, evita ponerlos al chorro de agua porque se les va el sabor, mejor retira la piel con una servilleta.

Postre: Gelatina de nuez

Ingredientes

  • 3 sobres de grenetina (7 gramos cada uno) hidratada en tres cuartos de taza de agua
  • 200 gramos de nuez
  • 2 latas de leche condensada
  • 2 tazas de agua

Procedimiento:

Funde la grenetina previamente hidratada y resérvala.

Licúa las nueces con la leche condensada, el agua y la grenetina hasta que queden bien integrados los ingredientes.

Vierte la mezcla en un molde y refrigérala durante unas horas o hasta que haya cuajado.

Desmolda la gelatina teniendo cuidado de que no se rompa

Sirve y ofrece.

Tip: Engrasa el molde con mantequilla en spray para que puedas desmoldar la gelatina con mayor facilidad.