3 #RECETAS de platillos con distintos tipos de vino
Animal Gourmet

Nos encanta el vino y sabemos que es el acompañante perfecto de una buena comida o cena, pero también vale la pena probarlo como uno de los ingredientes protagonistas de un platillo.

Por ello te dejamos estas tres recetas de platos con tres tipos de vinos, tinto, blanco y rosado.

Vale la pena usar un vino de buena calidad para estas recetas, el sabor será mucho mejor.

¡Buen provecho!

Res al vino tinto

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Ingredientes

Porciones: 4

  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ramitas de perejil fresco
  • 1 kilogramo de carne magra de res para estofado, sin grasa y cortada en cubos
  • 2 ½ tazas (625 mililitros) de vino tinto
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 40 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de chalotes o de cebollitas de Cambray
  • 2 tiras cortas de tocino, cortadas en tiritas
  • 200 gramos de champiñones blancos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 zanahorias, sin piel y en trozos
  • 2 cucharadas de harina
  • ¾ de taza (175 mililitros) de agua
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado

Preparación

Con un trozo de hilo de cáñamo, ata el tomillo, el laurel y el perejil.

Coloca el ramo en un tazón que no sea de metal junto con la carne, el vino y los dientes de ajo. Marina al menos 4 horas, de preferencia toda la noche. Saca la carne con una espumadera y reserva en un plato; cuela el líquido y reserva la marinada.

Precalienta el horno a 170 °C.

Calienta una cacerola refractaria grande a fuego medio con 20 gramos de la mantequilla. Cocina los chalotes o las cebollitas y el tocino durante 5 o 6 minutos, hasta que esté crujiente y los chalotes o las cebollitas estén ligeramente dorados; añade los champiñones y cocina 2 o 3 minutos más. Retíralos de la cacerola y reserva. Agrega el resto de la mantequilla y cocina la cebolla picada y las zanahorias 1 o 2 minutos, hasta que estén suaves.

Aumenta la temperatura a alta, incorpora la carne escurrida y cocina 3 minutos, hasta que selle bien la carne. Añade la harina, revolviendo para cubrir bien, y luego la marinada que reservaste junto con el ramo de hierbas y agua. Deja que la mezcla suelte el hervor, revolviendo bien.

Tapa la cacerola e introdúcela en el horno. Cocina durante 1 ¼ horas, moviendo de vez en cuando.

Regresa el tocino, los champiñones y los chalotes o las cebollitas a la cacerola y cocina 30 minutos más, o hasta que la carne esté completamente suave. Antes de servir, retira el ramo de hierbas y sazona al gusto, si lo deseas. Adorna con tomillo fresco picado y sirve.

Pechugas de pollo en salsa de vino blanco y queso roquefort

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Ingredientes

Porciones: 4

  • 90 gramos de mantequilla
  • 4 milanesas de pechuga de pollo, no muy delgadas
  • ½ cebolla picada
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de consomé en polvo
  • 1 taza de vino blanco
  • 200 gramos de queso roquefort
  • ½ litro de crema

Preparación

Calienta la mantequilla en un sartén amplio a fuego medio. Agrega las pechugas y fríelas hasta que se hayan dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. En un lado del sartén, fríe al mismo tiempo la cebolla picada.

Añade el agua, consomé y vino blanco. Deja que las pechugas se maceren en el fuego durante unos 10 minutos.

Saca las pechugas del sartén y agrega el queso y la crema. Cocina durante un par de minutos hasta que ambos ingredientes se hayan incorporado completamente a la salsa.

Regresa las pechugas al sartén y báñalas muy bien con la salsa. Cocina durante otros 5 minutos para que se impregnen de los sabores.

Manzanas pochadas en vino rosado

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 Ingredientes

Porciones: 4

  • 750 mililitros de vino rosado
  • 2 rajas de canela
  • 1/2 limón amarillo y su ralladura
  • 1 pizca de clavos molidos
  • 1 cucharada de licor de naranja
  • 8 manzanas peladas
  • 300 gramos de azúcar

Preparación

Coloca el vino rosado en una olla y deja que hierva.

Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la canela, ralladura de limón, clavos y licor de naranja; deja que hierva suavemente durante 5 minutos más.

Agrega las manzanas y el azúcar. Tapa la olla parcialmente y reduce el fuego a lo más bajo; cocina durante 1 hora hasta que las manzanas estén suaves.

Saca las manzanas de la olla con mucho cuidado y acomódalas en un platón.

Cuela el vino y regrésalo a la olla. Deja que hierva a fuego medio-alto hasta que tome la consistencia de un jarabe espeso.

Vierte el jarabe de vino rosado sobre las manzanas. Sirve las manzanas tibias o frías. Si lo deseas, acompaña con crema batida o yogurt cremoso natural.