Cocineros: las historias de 2018 detrás de la gastronomía
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Historias de cocina: los 8 capítulos de la primera temporada de Cocineros

Por Animal Gourmet

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El año pasado decidimos contar en video las historias de hombres y mujeres que cocinan para vivir, ser felices o perpetuar una tradición.

Así nació Cocineros, un proyecto que además de resaltar las cualidades gastronómicas de cada uno de los protagonistas, muestra el camino desde sus raíces hasta la actualidad.

Esta es la compilación de todos los capítulos de la primera temporada.

Fortino Rojas y la cocina prehispánica

Don Fortino prepara platillos prehispánicos desde hace 50 años, por ejemplo, escamoles a la mantequilla o chapulines.

Su incursión a la preparación de carnes exóticas fue uno de los atractivos del Restaurante Bar Chon hace muchos años.

Ahora tiene 75 años de edad, pero aún es el encargado de la cocina a pesar de que su salud ya no es la misma.

Celia Florián y los sabores de Oaxaca

Una cocinera tradicional que en el restaurante Las Quince Letras toma en cuenta cada detalle para preparar el tradicional mole negro oaxaqueño.

El tiempo para los ingredientes tiene que ser preciso para que quede perfecto.

Su hijo Alam Méndez siguió su ejemplo y ahora es chef en Pasillo de Humo en la CDMX.

Tailandia y Somsri Raksamran

Un bistró de comida tailandesa -y el amor de un mexicano- hicieron que Somsri se quedara en México.

Somsri es la encargada de cocina en el restaurante Galanga y Eleazar, su esposo, lleva la administración.

Todas las recetas de su restaurante son preparadas con ingredientes provenientes de la granja orgánica que tienen en Hidalgo y algunos otros de Tailandia.

Marven, “Lady tacos de canasta”

Marven es muxe y en 2016 se dio a conocer como “Lady tacos de canasta” después de la viralización de un video grabado en una marcha del orgullo LGBT+.

Esta es la historia de cómo empezó a hacer tacos y cómo, su personaje, es en realidad su verdadero ser.

Gabriela Biringer y los postres de Hungría

Su ascendencia húngara le dio a Gabriela las herramientas para preparar la repostería que ahora ofrece en Café Budapest.

Visitó el país de sus padres y también trajo a sus familiares a conocer la vida en la CDMX.

Gabriela nunca olvidó sus raíces y ahora las honra en su cocina y su repostería.

Amalita Salas, mamá naturaleza

La señora Amalia nació en 1936 y desde niña aprendió que la naturaleza nos brinda todo lo que necesitamos para vivir. No toma refresco, carnes ni lácteos, solo come semillas y plantas.

Su madre fue la encargada de enseñarle todo acerca de la cocina utilizando los alimentos de Xochimilco, donde lleva 82 años viviendo.

Andrés, el “Taquero bonito”

La calle de Regina en el Centro Histórico alberga el carrito de tacos del Taquero Bonito, como se hace llamar Andrés.

Transmitir a los comensales que decir taquero es parecido a decir “te quiero” es uno de sus objetivos.

Los mariscos de la Familia Tamariz

Cuatro integrantes de esta familia son los encargados de continuar con el negocio de mariscos iniciado por Fernando Tamariz.

Doña Teo Díaz y sus tres hijos preparan, atienden y administran El Caguamo, un grupo de restaurantes en el Centro Histórico que empezó con un carrito de mariscos.

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