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Recetas de enero, cinco opciones para usar las frutas y vegetales del mes

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¡Ya llegó un nuevo año! Y con él, ingredientes que puedes aprovechar muy bien con las cinco recetas de enero que hicimos para ti. Sabemos que quizás estés cuidándote, por lo que son saludables y equilibradas (aunque hay uno que otro pecado para los días de debilidad).

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Taquitos de milpa

Ingredientes

  • 4 tortillas de maíz
  • ½ taza de tomatillos de milpa pequeños
  • ½ taza de granos de elote
  • 2 chiles poblanos sin piel ni venas
  • ½ taza de flor de calabaza
  • ½ taza de calabacita
  • 1 hoja santa
  • c/s de sal de grano
  • c/s de aceite vegetal

Modo de hacerse

  1. Saltear los granos de elote en un sartén caliente con aceite vegetal.
  2. Agregar los chiles poblanos, tomatillos y al final la calabacita.
  3. Limpiar las flores de calabaza quitando el pistilo y los tallos. Agregar al sartén.
  4. Picar hoja santa finamente y agregarla a la mezcla. Sazonar.
  5. Servir en tacos.

Pescado con confit de limón

Ingredientes

  • 4 filetes de robalo, blanco del nilo, tilapia o cualquier pescado blanco.
  • 1 barra de 90 gramos de mantequilla
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 3 limones
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta blanca

Modo de hacerse

  1. Pelar los limones y reservar la cáscara cuidando que no queden partes blancas.
  2. Derretir la mantequilla reservando un poco para cocinar el pescado.
  3. Infusionar la piel del limón en aceite de oliva y mantequilla durante 45 minutos en un lugar cálido.
  4. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta.
  5. En un sartén caliente, cocinar el pescado y agregar el jugo de los limones.
  6. Agregar la infusión, apagar el fuego.
  7. Hornear por 15 minutos y servir.

Panqué de mandarina

Ingredientes

Para el panqué

  • 1 ¼ tazas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 ⅓ tazas de azúcar
  • ⅔ de taza de polvo de almendra
  • 5 huevos
  • ¼ taza de leche
  • ¼ taza de jugo de mandarina
  • 1 Cucharada de ralladura de mandarina
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear

Para el glaseado

  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharadita de esencia o jugo de mandarina
  • 1 clara de huevo
  • Cáscara de mandarina

Modo de hacerse

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Acremar la mantequilla con el azúcar y poco a poco agregar el polvo de almendra, los huevos, la leche, el jugo y la ralladura de mandarina.
  3. En un recipiente aparte, mezclar el harina y el polvo para hornear. Incorporar poco a poco en la mezcla líquida sin trabajar demasiado.
  4. Engrasar y enharinar un molde. Vaciar.
  5. Hornear durante 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga seco. Dejar enfriar.
  6. Hacer el glaseado: mezclar el azúcar, la esencia y la mitad de la clara hasta conseguir una consistencia espesa. De ser necesario, agregar el resto de la clara.
  7. Vaciar sobre el panqué ya desmoldado y frío.
  8. Rallar la cáscara de mandarina y decorar el panqué sobre el glaseado.

Acelgas rellenas

Ingredientes

Para las acelgas

  • 16 hojas de acelga
  • 250 gramos de requesón
  • 150 gramos de jamón de pavo picado
  • 8 palillos

Para la salsa

  • 3 jitomates
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • c/s de sal
  • c/s de pimienta
  • 1 pizca de albahaca seca
  • 1 pizca de romero seco

Modo de hacerse

  1. Blanquear las acelgas y escurrirlas con mucho cuidado para que no se rompan.
  2. Colocar dos hojas de acelga sobre un papel encerado y encima colocar el requesón y jamón picado hasta la mitad de las hojas.
  3. Con el sobrante de las hojas, comenzar a envolver el relleno y cerrar con un palillo.
  4. Hacer la salsa: licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal, pimienta, albahaca y romero.
  5. Verter en una cacerola con un poco de aceite hasta que cambie de color.
  6. Agregar los rollos de acelga y dejar cocinar por 15 minutos.
  7. Servir.

Botana de jitomatitos cherry marinados

recetas de enero

Ingredientes

  • 200 gramos de jitomates cherry
  • 200 gramos de queso panela
  • ½ de taza de vinagre balsámico
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 1 puño de albahaca fresca
  • c/s de sal de grano

Modo de hacerse

  1. Partir los jitomates cherry en mitades y el queso en cubos, procurando que todo quede del mismo tamaño.
  2. Mezclar y agregar el vinagre balsámico y la sal.
  3. Agregar poco a poco el aceite de oliva y la albahaca fresca.
  4. Tapar y dejar reposar por 20 minutos.
  5. Servir con palillos.

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