A la hora de la carnita asada -o de algo mucho más sencillo como la preparación de tu lunch godín– caería muy bien tener a la mano algo de roast beef para hacerte la vida más feliz.
El roast beef es un corte de carne (generalmente de la parte del lomo de res) que se rostiza lentamente al horno. Es tradicional de la cocina de Inglaterra y es muy común encontrarlo en sándwiches o como platillo principal.
Hay que tener paciencia, pues lograr un roast beef jugoso toma su tiempo. Puedes saber si está bien hecho si queda muy obscuro en la corteza pero con la carne rosa en el interior.
Aquí tenemos una receta para que lo prepares en casa y lo disfrutes como más te guste.
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Roast Beef al carbón
8 – 10 porciones de 200g
Tiempo aproximado: 3 horas
Ingredientes
- 3 kg de carbón
- 1 caña completa de Rib Eye o New York
Para la marinada
- Sal de grano
- Pimienta
- 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 7 dientes de ajo
- 2 Cucharadas de romero picado
- 2 Cucharadas de tomillo picado
Para el jugo de carne
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 litro de agua
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 Cucharadas de harina para terminar
Para servir
- 1 manojo de espárragos
- Aceite de oliva
- Sal de grano
- Mostaza antigua
Modo de hacerse
- Encender el carbón dentro del asador, colocándolo sobre la parrilla inferior, hacia un lado, cubriendo sólo una tercera parte de la parrilla para dejar 2/3 de espacio libre. Tapar el asador con ventilas abiertas para permitir el paso del aire y aumentar la temperatura.
- Preparar recipiente con 1 litro de agua, cebolla en rodajas y dientes de ajo partidos por la mitad. Reservar.
- Limpiar la carne y quitar excedente de grasa.
- Pelar los espárragos de los tallos y bañar levemente con aceite de oliva. Sazonar con sal de grano.
- Colocar recipiente con agua, cebolla y ajos dentro del asador en el espacio libre junto al carbón y, encima, la parrilla superior. Tapar el asador.
- Preparar la marinada: mezclar la mantequilla con sal, pimienta, ajo, romero y tomillo.
- Untar la marinada por todo el corte de carne.
- La temperatura dentro del asador debe llegar a los 220ºC. Una vez alcanzados, colocar la carne en la parrilla superior, justo sobre el recipiente con agua, cebolla y ajos. Tapar inmediatamente el asador y dejar pasar una hora.
- Pasada una hora, abrir el asador, girar (no voltear) la carne 180 grados y volver a tapar para dejar cocer unos 50 min más. La temperatura interna debe estar entre 65 y 70ºC.
- Poner en el asador los espárragos y dejar cocinar.
- Sacar la carne, cortar filetes de 1 cm aproximadamente y dejar reposar 15 minutos.
- Preparar el jugo de carne: Sacar el jugo del asador y dejar hervir en la estufa. Agregar el harina y batir hasta que no queden grumos; sazonar y servir.
- Servir roast beef con mostaza antigua, jugo de carne y espárragos.
