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El dulce y floral sabor de la pera (y dos recetas para que la disfrutes)

Por Animal Gourmet

PeraEsta fruta ya sea verde, roja o café llega a tener hasta dos mil especies distintas.

La pera es una fruta que pasa discreta cuando vamos al mercado o al súper y aún así casi todo el año las podemos encontrar.

Esta fruta ya sea verde, roja o café llega a tener hasta dos mil especies distintas. En el mundo existen 86 países que la cultivan siendo China en líder mientras que México ocupa el lugar 38.

A pesar de que nuestro país cultiva peras, también importa principalmente de Estados Unidos y de China.

Puebla es el principal productor de esta fruta en México; los municipios más importantes para esto son Huejotzingo, Chiautzingo, Tlatlauquitepec, Zacatlán y Teziutlán.

En Michoacán, Veracruz y Morelos también se cultiva pera y dependiendo del estado del que provengan será el mes de la cosecha.

En Puebla y Michoacán la mayor parte de la cosecha se da durante el otoño mientras que en Morelos la cosecha es en primavera.

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El peral y las más consumidas

El árbol del que proviene la pera se llama peral y este árbol se puede aprovechar todo. Sus hojas son utilizadas para hacer infusiones mientras que la madera se usa para la fabricación de artículos como muebles.

Tienen flores blancas que preceden al fruto y el aroma es un tanto parecido de ambos.

Flores y hojas del peral el árbol de la pera
Flores y hojas del peral

Bartlett

Hay rojas y amarillas, lo más común es encontrarla en amarilla, pero en ambos casos tienen un color uniforme. Su pulpa en color amarillo pálido es dulce y muy jugosa.

Su piel es suave y delicada. Esta variedad es muy popular a nivel comercial, casi todas las peras enlatadas, mermeladas, purés y jugos que ya venden hechos se hacen con este tipo. También se usa mucho repostería.

Pera Bartlett
Tiene una curva más pronunciada que hace un cuello.

D’Anjou

Las hay en color verde y rojo, aunque la verde es más fácil de encontrar. Tiene notas cítricas y su pulpa es densa por lo que funciona muy bien con el calor, ya sea al horno o en la parrilla sin deshacerse.

Su forma es casi como la de un huevo, no tiene curvas marcadas. La verde la encontramos fácilmente durante todo el año.

Pera d'Anjou
Este tipo no tiene curva pronunciada y es más bien redonda.

Pera Asiática

Mucha gente la llama pera japonesacoreana, o china. Poco se parece a las que conocemos, es más similar a una manzana, cuya piel es agrietada y dura.

Su pulpa es seca y algo crujiente, su sabor no se parece al de ninguna pera. Esta fruta se recoge cuando está firme y se come antes de que madure. Es buena para consumirse en ensaladas y en rebanadas delgadas.

Pera Bosc

Esta se distingue muy fácil de las demás ser la variedad larga de todas. Tiene curvas no muy marcadas y la parte de arriba es alargada, por lo que podría parecer que estas peras tienen cuello.

La piel es café y un poco áspera, sin embargo por dentro tiene una pulpa dulce, crujiente y firme. Es una pera ideal para usar en cocciones largas y para pochar.

Y los beneficios son…

Las peras poseen fibra tanto soluble como insoluble, principalmente de la segunda. Entre los minerales que aporta destaca el potasio, calcio, hierro y fósforo.

Entre las vitaminas que tiene resaltan la C, E y el complejo B. Y cada 100 gramos de esta fruta aportan 50 kcal.

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¿Se te antojó utilizarla como ingrediente? Ahí te van unas recetas:

Filete de res con pera al vino tinto

Ingredientes (4 porciones)

Para la carne

  • 1 caña de filete de res de 1 kg aproximadamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 Cucharadas de mantequilla

Para la pera al vino tinto

  • 4 peras descorazonadas
  • 2 tazas de fondo de res
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de harina de trigo
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  1. Hacer la carne: Salpimentar y sellar la caña de filete en un sartén a fuego alto con mantequilla.
  2. Colocar en un refractario y hornear durante 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo al corazón, salga tibio. Esta es la forma más fácil de saber que está a término medio. Sacar del horno y dejar reposar 15 minutos más antes de cortarlo.
  3. Hacer las peras: en una cacerola derretir mantequilla y agregar el harina hasta que comience a tomar un color dorado.
  4. Incorporar el fondo de res y el vino sin dejar de mover con un batidor de globo hasta que no queden grumos. Bajar el fuego para evitar que siga hirviendo y agregar el azúcar. Reservar.
  5. Agregar las peras peladas y descorazonadas y tapar por 15 minutos o hasta que queden suaves.
  6. Porcionar la caña de filete.
  7. Servir una pera, un medallón y bañar con la salsa de vino tinto.

Tarta de pera con almendras

Ingredientes

Para la base

  • 1 barra de mantequilla
  • 70 gramos de azúcar refinada
  • 50 gramos de harina de almendra
  • 1 huevo
  • 200 gramos de harina de trigo

Para el relleno

  • 150 mililitros de leche
  • 2 huevos
  • 25 gramos de harina
  • 50 gramos de azúcar
  • 25 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de harina de almendra
  • 5 peras
  • Jugo de ½ limón

Modo de hacerse

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Hacer la base: Mezclar el harina de almendra, la de trigo y el azúcar. Incorporar la mantequilla e integrar hasta lograr una textura arenosa.
  3. Agregar el huevo y hacer homogéneo. La masa debe de ser uniforme, despegarse a la superficie y no deben haber grumos.
  4. Envolver en plástico transparente y refrigerar por 40 minutos para lograr que la mantequilla permee en todos los ingredientes.
  5. Hacer el relleno: acremar la mantequilla con el azúcar.
  6. Agregar los huevos uno a uno.
  7. Mezclar la harina de almendra con la de trigo e incorporar poco a poco a la mezcla.
  8. Terminar agregando la leche hasta que esté homogéneo. Reservar.
  9. Quitar corazón, pelar las peras y cortarlas en mitades. Sumergirlas en agua con jugo de limón.
  10. Estirar la masa que será la base de la tarta con un rodillo hasta que quede aproximadamente de 3 milímetros de espesor. Colocar en un molde enmantequillado y cubrir con papel encerado. Sobre el papel, colocar piedras para hornear (se pueden sustituir con frijoles, garbanzos o lentejas crudas) para evitar que se deforme en el horno.
  11. Hornear durante 8 minutos y sacar del horno. Retirar el papel encerado y las piedras para hornear.
  12. Rellenar la base con la mezcla de almendras y decorar con las mitades de la pera.
  13. Hornear por 35 minutos a 180°C. Estará lista cuando esté firme y sólida en el corazón.
  14. Servir con helado de vainilla.
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