Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 kilo de pera bosc, firmes y de tamaño uniforme
- 1 botella de vino tinto uva Merlot
- 3/4 de taza de azúcar
- 1 tira de cáscara de limón
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor enteros
Procedimiento
Retirar la piel de las peras dejando el tallo intacto. Empezando por la parte inferior de la pera y con ayuda de un descorazonador, retirar el corazón de cada pera, deteniéndote a tres centímetros del tallo. Cortar una rebanada pequeña de la base para que se pueda parar.
En una olla exprés colocar el vino, azúcar, cáscara de limón, canela y clavos. Mezclar para disolver el azúcar y añadir las peras acomodándolas en el centro de la olla. Si las peras no están cubiertas por el vino, agregar el agua necesaria para cubrirlas.
Cerrar la olla exprés y poner el regulador de presión, colocar en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, bajar la flama a media y cocinar durante 5 minutos.
Retirar la olla exprés del fuego, dejar enfriar, quitar el regulador de presión, abrir la olla exprés y ¡listo!
Revisar que las peras estén suaves al picarlas. Retirar, con ayuda de una cuchara ranurada, y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Colocar de nuevo la mezcla de vino sobre fuego alto y reducir hasta que obtengas 3/4 de taza y la mezcla adquiera la consistencia de una miel espesa.
Las peras deberán servirse a temperatura ambiente y el jarabe deberá recalentarse antes de servirlo.
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