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Vermouth: el alma del negroni y el martini seco (y cómo tomarlo)

Por Paloma García

Seguramente lo has probado en el infalible martini o quizás como un aperitivo a la hora de la botana. Si hay algo que sabemos del vermouth es que es un licor sumamente versátil y que gracias a eso merece un lugar en tu bar.

No es un vino pero tampoco es un destilado. ¿Entonces? Se trata de una infusión de fermentado de uva con distintos botánicos que se combinan para hacer una bebida única.

Es muy común tomarlo como aperitivo en países como Italia y España; llegar a comer a un restaurante y maridarlo con unas buenas aceitunas es una costumbre muy arraigada de la zona del Mediterráneo.

Las distintas variedades de vermouth

El ajenjo es una de las almas del vermouth. Aunque existen recetas que cuentan más de 30 botánicos en sus ingredientes, esta planta le da el aroma característico y mucha personalidad.

Cáscara de naranja, vino y hojas de manzanilla también conforman la base que se infusiona para hacer esta delicia.

Se pueden encontrar diferentes tipos de vermouth acorde a su color y sabores: rojo, blanco, seco y rosado.

El rojo es el más popular para tomarse solito con una rodaja de naranja. Es más dulce que los demás y su base es vino tinto.

Cuando veas un vermouth blanco sabrás que las notas cítricas son una parte importante. También se perciben aromas a vainilla y puede tomarse solo o en coctel.

Agitado, no revuelto. Si eres fan de James Bond, seguro habrás escuchado esta frase en numerosas ocasiones.

El Martini Seco es una de las bebidas más populares del mundo y su receta incluye el vermouth seco que, según el detective más famoso del Reino Unido, debe ir mezclado en una coctelera en lugar de con una cuchara para sacar las notas amargas mejor.

Se trata de una bebida que se produce con más botánicos amargos y menos azúcar que el resto.

Así como en los vinos, también existe una variedad rosada en vermouth. Es una combinación perfecta entre dulce y ácido, haciendo una bebida muy fresca ideal para preparar cocteles veraniegos o tomarse solo.

Los cocteles más famosos con Vermouth -y cómo se preparan-

Negroni

vermouth

Ingredientes

  • 1 onza de vermouth rojo
  • 1 onza de ginebra
  • 1 onza de campari
  • Piel de naranja
  • Hielos

Procedimiento

  1. Servir hielos suficientes en un vaso old fashion.
  2. Verter la ginebra, el campari y terminar con el vermouth rojo.
  3. Mezclar con una cuchara bailarina y decorar con piel de naranja.

Dry Martini

veromuth

Ingredientes

  • 2 ½ onzas de ginebra
  • ½ onza de vermouth seco
  • Hielo
  • Piel de limón.

Procedimiento

  1. Antes de preparar el martini, colocar la copa en el congelador para enfriarla.
  2. Colocar la ginebra y el vermouth seco en una coctelera.
  3. Agregar hielo y mezclar durante 30 segundos con una bailarina hasta que el martini se enfríe. Colar la bebida en la copa ya fría.
  4. Cortar una cáscara de limón y exprimirla ligeramente sobre el martini. Frotar la cáscara de limón alrededor del borde del vaso y dejarla caer.

Dirty Martini

vermouth

Ingredientes

  • 2 onzas de ginebra
  • ¼ onza de vermouth extra seco
  • ½ onza de salmuera de aceitunas
  • 2 aceitunas para decorar

Procedimiento

  1. Antes de preparar el martini, colocar la copa en el congelador para enfriarla.
  2. Colocar la ginebra, la salmuera y el vermouth seco en una coctelera.
  3. Agregar hielo y mezclar durante 30 segundos con una bailarina hasta que el martini se enfríe. Colar la bebida en la copa ya fría.
  4. Preparar la garnitura: en un palillo clavar dos aceitunas y decorar.

Vermouth preparado

Ingredientes

  • 2 onzas de vermouth rojo
  • Piel de naranja
  • ½ rodaja de naranja
  • 1 aceituna
  • 1 gotita de angostura
  • Hielos

Procedimiento

  1. En una copa de vino tinto, frotar la piel de naranja para liberar sus esencias dentro de ella.
  2. Agregar el hielo y servir el vermouth.
  3. Preparar la garnitura: enterrar en un palillo la media rodaja de naranja y la aceituna; integrar a la copa.
  4. Terminar con la angostura y mover con una cuchara bailarina.