La receta del mejor pan francés de Los Cabos del chef Abi Sánchez de Manta

Imagínate despertar con el aroma del pan francés más icónico de Los Cabos -mejor conocido como Cape Toast- que se está convirtiendo en un clásico gracias a su textura esponjosa y sabor inigualable. El chef de Manta, Abi Sánchez, hizo esta receta en su paso por las cocinas de The Cape Hotel que con su aroma a maple y a frutas caramelizadas, abraza cada mañana a los huéspedes.

Ver el día transcurrir desde el mar de Cortés en Baja California Sur es una oda y desayunar este pan francés lo complementa perfectamente. Por fortuna para quienes estamos lejos, The Cape nos compartió la receta para prepararlo en casa y nos acerca, aunque sea un poquito, a esos amaneceres soñados.

Cape Toast (pan francés) 3 porciones

 

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Una publicación compartida por The Cape, a Thompson Hotel (@thecapehotel) el 7 de Abr de 2020 a las 7:42 PDT

Ingredientes

• 1 hogaza de pan brioche cortado en rebanadas gruesas de 4 centímetros
• 12 frambuesas (o la fruta de tu preferencia)
• 1 vaina de vainilla (solo pulpa y semillas)
• ½ taza de leche de coco
• ¾ taza de leche entera
• 3 huevos
• 3 cucharaditas de mantequilla clarificada
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 plátano – cortado en trozos de .5 cm
• 2 cucharadas + una pizca de canela
• 1 taza + 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1 taza de crema batida de alta calidad
• ½ taza de agua
• 1 taza de almendras en rodajas

Lee:

-Manta en Pujol: dos caras de la cocina de Enrique Olvera.

Preparación 

Masa

1. Mezclar ½ taza de leche de coco, ¾ de leche entera, ½ pulpa y semillas de la vaina de vainilla y 3 huevos. 
2. Mantener fresco en el refrigerador. 

Plátano asado

1. Calentar 2 cucharaditas de mantequilla clarificada en un sartén antiadherente a fuego medio.
2. Agregar 1 cucharada de azúcar morena.
3. Colocar las rodajas de plátano en el sartén, cocinando ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. 
4. Espolvorear una pizca de canela y retirar del fuego, dejar reposar. 

Cobertura de azúcar con canela y crema batida

1. Combinar ½ taza de azúcar blanca y 2 cucharadas de canela. Guardar para más tarde.
2. En un recipiente de acero inoxidable, batir 1 taza de crema batida hasta obtener una crema firme y consistente; agregar 2 cucharadas de azúcar blanca y la otra mitad de la pulpa y semillas de la vaina de vainilla.
3. Mantener fresco en el refrigerador. 

Cobertura de almendras dulces

1. Calentar ½ taza de agua y ½ taza de azúcar hasta formar un almíbar ligero.
2. En 1 taza mezclar el almíbar con las almendras en rodajas; retirar las almendras del almíbar y colocar en una bandeja para hornear. 
3. Hornear por aproximadamente 30 minutos a 118 °C; voltear y hornear por otros 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Montaje del Cape Toast (1 porción)

1. Calentar un sartén antiadherente a fuego medio; remojar 2 rebanadas de pan brioche en la masa durante 10 segundos, agregar 1 cucharadita de mantequilla clarificada al sartén.
2. Cocinar cada rebanada por aproximadamente 4 minutos por lado o hasta que esté ligeramente tostada; retirar el pan del sartén.
3. Para emplatar: espolvorear la cobertura de azúcar y canela por ambos lados, colocar los plátanos tostados, la crema batida, las almendras y las frambuesas (o la fruta de tu preferencia).
4. Bañar con el jarabe de tu elección.