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La receta original de caldo tlalpeño con pollo

Por Paloma García Castillejos
No hay comida completa sin un plato humeante y lleno de sabor. Preparar una buena receta de caldo tlalpeño va a darnos ese apapacho durante la temporada de frío o en cualquier momento en el que necesitemos confort instantáneo. Si hay algo que tienen todas las sopas mexicanas es que bien pueden ser una comida completa y dejarte más que satisfecho. Así pasa con el pozole, el mole de olla, el caldo de pollo y esta receta que tenemos para ti. Llénalo de verduras y carnita, así lavarás pocos platos y disfrutarás mucho.

Receta del caldo tlalpeño original, toda una tradición

Esta receta es una de las más tradicionales y sencillas de la cocina mexicana; está presente en casi todos los menús y fonditas. ¿El secreto? La sazón. Su historia es incierta, hay quienes dicen que se inventó en Talpa, Jalisco; otros más lo llevan al otro extremo de México hasta Xalapa, Veracruz. Los chilangos preferimos pensar que es en honor a Tlalpan, una de las zonas más bonitas de la ciudad.

Ingredientes (4 porciones)

  • 3 jitomates maduros
  • 2 chiles chipotle ahumados
  • 1/4 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de ejotes en trozos
  • 1 taza de calabacitas picadas
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 pechugas de pollo deshebrada
  • ½ taza de arroz
  • ½ taza de garbanzos cocidos
Para servir
  • Jugo de limón
  • Cebolla picada
  • Cilantro picado
  • Chile serrano picado
  • Aguacate en rebanadas

Preparación:

  1. Licuar los jitomates, chipotles, cebolla y ajo.
  2. En una cacerola grande, calentar aceite a fuego alto y sofreir la salsa.
  3. Añadir los ejotes, zanahoria y calabacitas y dejar cocinar por 5 minutos. Incorporar el caldo y las pechugas de pollo deshebradas.
  4. Dejar cocinar por 15 minutos.
  5. Agregar los garbanzos y el arroz. Dejar cocinar otros 5 minutos.
  6. Servir el caldo tlalpeño con limón, cebolla, cilantro, chile serrano y aguacate al gusto.