El caldo de pollo es omnipresente en la cocina mexicana -está en nuestras sopas de pasta, en el arroz y hasta en algunos moles- y protagonista en un sinnúmero de platillos de cocinas de otras latitudes. Sin duda, este maravilloso caldo es una fuente de sabor y nutrientes que debes tener en tu refrigerador constantemente para que dispongas de él cuando quieras.
La receta que te compartimos a continuación la preparas en una hora, aproximadamente. Cuando el caldo se enfríe te recomendamos vaciarlo en varias bolsas resellables o en contenedores individuales para que puedas utilizarlo el día que gustes y en las cantidades que necesites.
Receta de caldo/fondo de pollo
Ingredientes
- 1.5 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla
- Sal
- 2 piernas
- 2 muslos
- 2 alitas
- Apio
- Cilantro
- Tomillo
- (puedes sustituir las piernas y los muslos por una pechuga)
Procedimiento
Colocar el pollo con piel en una cacerola con agua, ajo, cebolla y sal y hervirlo durante 40 minutos. Después añadir el apio, el cilantro y el tomillo y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté bien hecho.
Dejar enfriar. Vaciar el caldo en bolsas ziploc o contenedores individuales.
Perfecto, ya tienes el caldo. ¿Qué puedes cocinar con él?
- Pollo con salsa de estragón fresco
- Sopa caldosa de fideos (la receta de Titita, fundadora y mente maestra del restaurante El Bajío)
- Pollo al horno estilo italiano. Lleva papas y jitomates cherry
- El clásico cerdo con verdolagas
- Pollo al gratín con queso azul
- Romeritos (la receta del chef Yuri de Gortari, director de la Escuela de Gastronomía Mexicana)
- Arroz verde
- Papas bravas a la española
- Chilaquiles rojos
- Estofado almendrado (la receta es del chef Rodolfo Castellanos, primer Top Chef de México y dueño de los restaurantes Origen en Oaxaca y Poleo en la ciudad de México)
- Sopa de milpa
- Pho vietnamita
- La tradicional sopa francesa vichissoise
- Sopa de alcachofas, chícharos y menta
