Filete de res con mantequilla de Gorgonzola, una receta perfecta para Año Nuevo

Ingredientes (4 porciones)

• 800 gramos de centro de filete de res en medallones
• 200 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente
• 2 dientes de ajo fileteado
• 2 ramitas de tomillo picado finamente
• 50 gramos de queso Gorgonzola o azul
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pimienta negra entera al gusto
• Sal de grano o rosa del Himalaya

Procedimiento

1. Descongelar el filete de res, ya sea al chorro de agua fría por unos minutos o una noche antes en el refrigerador.
2. Sazonar con pimienta negra y sal cada uno de los filetes de res.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. En un tazón, servir la mantequilla a temperatura ambiente, y acremar con un batidor globo por 2 minutos o hasta que se sienta ligera y aireada. Agregar el queso azul desmoronado, el ajo fileteado y el tomillo picado. Mezclar hasta incorporar y que sea todo homogéneo.
5. Colocar la mantequilla preparada en plástico de cocina y enrollar en forma de cilindro. Amarrar las orillas como si fuera un caramelo para que conserve su forma y reservar en refrigeración para que solidifique.
6. En una sartén a fuego alto, calentar una cucharada de aceite de oliva.
7. Sellar la carne 2 minutos por cada lado y sacar.
8. Colocar los centros de filete de res en un recipiente apto para horno y cocinar a 200°C de 7 a 10 minutos. Para saber en qué término está mejor checa este acordeón.
9. Mientras tanto, cortar el cilindro de mantequilla en porciones de aproximadamente un centímetro de grosor.
10. Sacar del horno y colocar un trozo mantequilla de queso azul por cada filete. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar por 5 minutos.
11. Servir el filete de res en la cena de Año Nuevo.