La historia del aguachile y una receta para disfrutar en casa

Cuando hace calor (y cuando no, también), vale la pena tener a la mano una buena receta de aguachile. Y aunque su historia y origen son muy distintos a como lo conocemos hoy, vale la pena saber de dónde viene para experimentar en casa y disfrutarlo con unas tostadas y una cheve.

Agüita de chile… y nada más

¿Te gusta de pescado? ¿Más bien de camarón? ¿Qué tal con callo? ¿Y de carne? ¡Se vale!

De acuerdo con Benjamín Castro, camaronero de la región de Celestino Gasca en Sinaloa, el aguachile, por más que le duela a los costeños, tiene su origen en el interior del estado.

Resulta que es producto del hambre de las personas de la montaña y surgió para conservar y aprovechar ingredientes de la región: carne seca -de res-, limones y el chiltepín; esta última es una variedad de chile piquín que crece de forma silvestre en las orillas de los ríos.

Era más bien una comida de pastores y campesinos. Para darle sabor a la carne armaban una agüita de chile: exprimían limón y sazonaban con sal y chile. Nada más.

Por fácil y sabroso, se convirtió en todo un estandarte. Pronto llegó a la costa y fue cuando aprovecharon el camarón azul -tan endémico de la Bahía de Altata- y también los callos y almejas sonorenses.

Hoy en día las recetas se han multiplicado… y no es queja. Existen aguachiles de todos los colores: verdes, rojos, incluso negros. Con carne de res, pescado o marisco.

Prepara esta receta de aguachile

Te compartimos la receta de Benjamín, que es parecida a la que prepara la chef Lula Martín del Campo en su restaurante Marea. Le pone un par de cositas más para amenizarlo y es sabrosísimo.

Ingredientes receta de aguachile de camarón (4 porciones)

• 600 gramos de camarón azul limpio
• 1 cebolla morada
• Un pepino
• El jugo de 8 limones
• Sal de Colima
• Chiltepín al gusto

Procedimiento

1. Cortar la cebolla en julianas delgadas.
2. Pelar el pepino y cortarlo por la mitad, a lo largo. Sacar rebanadas delgadas.
3. Quitar la piel a los camarones y limpiar bien.
4. Mezclar todo en un recipiente y exprimir el jugo de limón. Dejar macerar por cinco minutos. Incorporar el chiltepín en hojuelas y un poco de sal de Colima.
5. Servir en un plato. Terminar con más chiltepín y sal.