Masa gofre, el alma de los waffles belgas (y cómo prepararla)

La masa gofre es aquella con la que se preparan los maravillosos waffles belgas y es el secreto mejor guardado de Europa para un postre esponjoso y perfecto. Tiene cierto grado de dificultad, ya que lleva amasado y dos tiempos de levado, sí, como un pan.

Algo importante: para que, después de hacer la masa prepares tus waffles o gofres vas a necesitar una wafflera. Y, para que queden verdaderamente crujientes, el azúcar perlado es ideal; la puedes conseguir en tiendas especializadas de repostería o en línea. Esta provocará una sensación crujiente en el interior.

Ingredientes para hacer masa gofre para dos

• 125 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de harina de fuerza
• 90 mililitros de leche
• 12 gramos de levadura fresca o levadura seca de panadero
• 1 huevo
• Media cucharadita de canela o esencia de vainilla
• 140 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar perlado

Preparación

1. Utilizar la leche a temperatura ambiente o, de estar refrigerada, templar unos segundos en el microondas. Agregar la levadura fresca y disolver.
2. Mezclar en la batidora las harinas, la sal, la leche con la levadura, el huevo y la canela y/o vainilla.
3. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
4. Dejar fermentar la masa con un trapo encima por 2 horas.
5. Cuando haya subido la masa, agregar el azúcar perlado y mezclarlo con las manos.
6. Hacer bolas de masa y guardar en bolsas de unos 85 gramos cada una. Dejar reposar otros 30 minutos.
7. Si la vas a utilizar para waffles, Pasado ese tiempo, poner cada bola en la wafflera y cocinar hasta que los waffles estén doraditos y crujientes.
8. Unta mantequilla derretida en cada waffle y escárchalos con tu topping favorito. Puedes agregar frutas frescas o secas, mermeladas, compota, crema de avellana, cajeta, chocolate líquido… tu imaginación es el límite.

¿Y para qué sirve la masa gofre, además de para waffles?

También puedes preparar con ella crepas y churros. Para las primeras sólo necesitas cambiar el azúcar perlado por azúcar convencional, agregar 120 mililitros de leche, en vez de 90, y verter en una plancha caliente o en una crepera una vez que la masa esté lista, siguiendo las mismas instrucciones.

Para hacer churros, la receta es un tanto más compleja…

Foto: Rodrigo Crespo

Aguas acá: los churros tradicionales se preparan con una receta similar a la de los éclairs franceses; sin embargo quedan rico si los haces al estilo waffle. No se te olvide entonces comprar una duya con picos para darle la forma ideal.

Ingredientes extra

• Aceite suficiente para cubrir completamente el churro en el sartén donde los vas a freír. Se recomienda aceite de coco.
• 30 gramos de azúcar
• 10 gramos de canela en polvo.

Preparación

1. Preparar una bandeja cubierta con una toalla de papel para colocar los churros después de freírlos.
2. Mezclar 30 gramos de azúcar con 10 gramos de canela molida y colocar en un plato poco profundo para cubrir los churros.
3. Precalentar el aceite a 160ºC mientras preparas la masa.
4. Coloca la masa gofre en una duya con punta de estrella. Asegúrate de que no haya burbujas de aire en la masa mientras la colocas dentro.
5. Forma tiras de masa de 12 centímetros en una bandeja preparada y luego fríelas.
6. El aceite comenzará a burbujear cuando agregues la masa del churro crudo.
7. Freír los churros aproximadamente de 2 a 2.5 minutos hasta que estén dorados. Voltea para obtener un color uniforme y dorado por el otro lado.
8. Una vez que estén dorados, retirar del fuego, colocar sobre las toallas de papel y luego revolcar en el azúcar con canela.

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