Comienza la temporada de lluvias y con ella, la temporada de hormigas chicatanas y otros insectos comestibles con los que se preparan moles, salsas o pueden hasta comerse solitos en un taco.

La hormiga chicatana suele aparecer después de llover especialmente en estados del sur, como Oaxaca, Guerrero y Chiapas. En el caso de los chapulines, a pesar de que se encuentran todo el año, están en pleno apogeo de finales de septiembre a principios de noviembre, cuando se cosecha la milpa; de acuerdo con el chef Alex Ruiz de Casa Oaxaca.

Estos insectos hacen un condimento muy exótico, pero al mismo tiempo que va muy bien con cualquier comida mexicana, especialmente con unos buenos tacos.

Estas salsas son muy fácil de hacer, además de que, gracias a que los insectos tienen mucha proteína y poca grasa, resulta saludable. Si no la has probado o te da cosita entrarles a los bichos comestibles, atrévete ahora, no te vas a arrepentir.

Salsa de chicatanas

• ¼ de hormigas chicatanas
• 150 gramos de chile de árbol seco
• 6 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• ½ kilo de jitomate
• Sal y aceite al gusto

1. Tostar las chicatanas en un comal o sartén, cuidando de que no se quemen. Hay que moverlas constantemente con una pala, también con cuidado de que no se rompan.
2. Abrir los chiles y sacar las semillas. Si quieres que quede poco picosa, también puedes retirar algunas venas.
3. En el mismo sartén o comal, asar los chiles, los ajos y los jitomates hasta que se oscurezcan un poco.
4. Remojar los chiles en agua caliente por unos 20 minutos o hasta que se suavicen.
5. Licuar o molcajetear (esta es la opción tradicional) todos los ingredientes, menos el aceite y la cebolla.
6. Picar finamente la cebolla y reservar.
7. Calentar el aceite en el sartén y acitronar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar sal al gusto.
8. Freír la salsa licuada a fuego bajo, hasta que adquiera un color marrón y una textura espesa. Dejar cocinar por 10 minutos.
9. Retirar del fuego, dejar enfriar y servir en platitos para acompañar tu comida favorita.

Esta receta también la puedes preparar con chapulines.

Puedes conservar tu salsa de chicatanas por una semana o hasta 10 días en el refrigerador.

Salsa de pasilla y chapulines

Aunque es una trampa turística común, mezclar chapulines y chocolate de metate es una buena idea.

Si no te gusta verle las patitas a tu comida, estas salsas con insectos son el mejor de los dos mundos: tienes el umami sin el shock visual. Esta receta nos gusta para las gorditas de chicharrón, aquí te va una receta para prepararlas en casa.

• 3 chiles pasilla mixe (o regular)
• 1/2 taza de chapulines
• 1/4 de aceite vegetal
• 1 jitomate
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo

1. Desvenar y quitar las semillas a los chiles pasilla.
2. Tatemar el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo hasta que queden negritos por la parte de afuera.
3. Licuar todos los ingredientes menos el aceite, que hay que incorporarlo poco a poco en forma de hilo mientras todo se mezcla.
4. Sazonar con sal y servir.

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