Chiles rellenos de picadillo de quinoa. Receta vegana de comida mexicana

Imagina esos famosos chiles rellenos que solían ser la estrella en los mercaditos y en las cocinas de nuestras abuelas, pero ahora en una versión completamente vegana. Sí, has oído bien: estos chiles rellenos de picadillo de quinoa te dejarán boquiabierto.

Son deliciosos, bien servidos y perfectos para preparar en cualquier momento del día. Además, esta receta se añade a nuestros preparativos de recetas e ideas de comida mexicana para celebrar la Noche Mexicana que ya se acerca.

Esta deliciosa adaptación, rellena de picadillo de quinoa sazonado a la perfección, no solo captura la esencia de las recetas de las abuelas, sino que también ofrece una alternativa para que las personas que no consumen carne puedan celebrar la cena del próximo 15 de septiembre.

Cómo hacer chiles rellenos de picadillo de quinoa

Foto: Wendypolisi

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos grandes
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 taza de chícharos (guisantes) congelados o frescos
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 de taza de almendras picadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para el capeado:

• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de agua fría
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para el caldillo de jitomate:

• 4 jitomates medianos, asados y pelados
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Asar y pelar los chiles: Asa los chiles poblanos directamente sobre una llama de la estufa o en el horno a temperatura alta, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté completamente tostada y ampolla. Luego, colócalos en una bolsa de plástico sellada o en un recipiente cubierto con papel film durante unos 10 minutos para que suden. Retira la piel, cuidadosamente ábrelos a lo largo y quita las semillas y venas. Enjuágalos suavemente.
2. Preparar el picadillo: Sigue los pasos 2 y 3 de la receta original para preparar el picadillo de quinoa.
3. Rellenar los chiles: Rellena cada chile poblano con la mezcla de picadillo de quinoa.
4. Preparar el capeado: En un tazón, mezcla la harina de trigo, el agua fría y la sal hasta obtener una masa homogénea. Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
5. Capear los chiles: Sumerge cada chile relleno en la mezcla de capeado, asegurándote de cubrirlo completamente. Fríe los chiles capeados en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Preparar el caldillo de jitomate: En una sartén, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes. Agrega los jitomates asados y pelados, el caldo de verduras, el comino, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. Luego, utiliza una licuadora o procesador de alimentos para hacer un puré con la mezcla hasta obtener una salsa suave.
7. Servir: Coloca los chiles rellenos en platos individuales y báñalos con el caldillo de jitomate caliente. ¡Listo para degustar!

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