Historia breve del mollete, de origen europeo pero de aceptación latinoamericana.

Los molletes son una de las recetas más mexicanas que podemos conocer o bueno eso es lo que quisiéramos creer. La realidad es que el mollete es una antigua preparación que remonta hasta los romanos. Sí, aunque usted no lo crea, los molletes son de origen romano, pero años después trascendieron fronteras hasta llegar a la región de lo que hoy conocemos como España, donde se popularizó y se hizo famoso. Aquí te contaré un poco de su historia y te compartiré una receta de mollete en freidora de aire junto a otras bien chilangas que podrás disfrutar con tu familia. 

La vasta y rica historia gastronómica de la humanidad tiene varios sucesos sorpresivos y desconocidos para muchos, entre ellos la historia del mollete. En México una preparación que se podría asumir como nuestra, pero la realidad es que en países como Argentina, Bolivia y Cuba gozan de sus propias versiones. 

Foto: Mollete cubano/ Periódico cubano

De hecho es un platillo bastante típico para cada uno de los países, así que no nos emocionemos tanto, no somos tan especiales. Lo que sí es una realidad es que probablemente México sea el que más versiones tiene, con chilaquiles, con chorizo, con camarón, solo con frijoles y queso, etc. Siendo este último la elaboración más tradicional cuando hablamos de mollete en México. 

El mollete romano, pan tierno y esponjoso.

La realidad del mollete es que es un producto que ha sufrido muchas transformaciones con una extensa historia y resultado de la mezcla de varias culturas. Su origen se remonta a la antigüedad, donde los romanos y egipcios disfrutaban de un pan muy sencillo al que disfrutaban acompañado de otros ingredientes.

El pan, siempre fue un elemento crucial para la alimentación diaria de aquella época. A este tipo de pan en específico lo denominaban como pan mollicullus, cuyo significado es el de pan tierno o delicado. Un pan con características esponjosas y sobre todo de miga blanca, algo que lo distinguía para la época, pues los panes con semillas obscuras se entendían como panes de menor calidad. 

Foto:Mollete de Antequera/ Bon Viveur

Con el dominio del Imperio Romano se propagó este pan por gran parte de Europa, modificándose en cada una de las regiones, sin embargo, al llegar a España este tipo de pan tuvo poca transformación y fue bien recibido por gran parte de la población. Siendo Andalucía el principal territorio donde más lo consumían. No por nada creando el famoso Mollete de Antequera, que cuenta con indicación geográfica protegida. Un pan redondo y tierno que se volvió símbolo de la gastronomía andaluza. 

Posteriormente durante la conquista del territorio ahora Latinoamericano, los españoles llevaron consigo el mollete, el cual se fusionó con ingredientes autóctonos. Siendo México uno de los principales países que aceptaron este producto, el cual se convirtió en un desayuno clásico, principalmente para los capitalinos. Frijoles, queso y pico de gallo (una preparación de cebolla, tomate y chile crudo) se convirtió en un símbolo de la gastronomía mexicana. 

Receta de mollete en freidora de aire y otras más. 

Molletes con chilaquiles rojos

Foto: Tecolote

La famosísima receta de tecolotes aquí te la comparto. Llamados así por ser la receta insignia del famoso restaurante mexicano tradicional del búho. Una preparación icónica de la Ciudad de México, platillo tan bizarro por la saturación de carbohidratos; frijoles, pan y tortilla se juntan para crear una bomba nutricional pero también de sabores. Sí, efectivamente, los chilangos ponemos lo que sea en un pan.

• 2 Tomates bola
• 2 Chiles guajillos
• ½ Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 cda Comino
• 1 cda Orégano
• Aceite vegetal
• 100grs Totopos
• 2 Bolillos
• 50grs Frijoles refritos
• 100grs Queso rallado
• 50grs Crema acida

Preparación: 

1. Para la elaboración de los chilaquiles, primero debemos hacer la salsa, por lo que pondremos a hervir los tomates sin semilla, la cebolla y los chiles guajillo sin semillas. 
2. Una vez que estén blanditos debemos licuarlos junto con el comino, orégano, sal y pimienta. 
3. En una cacerola calentar un chorro de aceite vegetal, una vez caliente verter la salsa. 
4. Ya con la salsa caliente incorporar los totopos para que queden bien húmedos.
5. Para la base de este mollete debemos partir el bolillo a la mitad y calentar en el horno o comal con un poco de aceite o mantequilla. 
6. Si eres de los que les encanta hacer la receta de frijoles tendrás que iniciar con este paso, si prefieres comprarlos, entonces solo debes embarrarlos en el pan bien tostado. 
7. Después debemos colocar una buena cama de chilaquiles para coronarlos con crema y quesito. 

Molletes con camarones

Esta receta de molletes es una delicia, combina dos productos que no suelen combinarse mucho, como el camarón y los frijoles, sin embargo, su mezcla crea un sabor profundo. Si quieres variar la receta para darle a un más textura puedes agregar un poco de chicharrón de cerdo, aunque eso ya es a tu elección. 

Foto: Mollete de Camarón/ Kiwilimon

• 2 Bolillos
• 50grs Mantequilla
• 100grs Frijoles refritos o puercos
• 200grs Camarón pacotilla
• ½  Cebolla
• 1 Chile Poblano
• Aceite de Oliva
• 100grs Queso cheddar

1. Lo primero que debemos hacer es el guiso de camarones, para ello debemos limpiar con mucho cuidado el camarón, retirando cáscara e intestinos. 
2. En un sartén colocar aceite de oliva, dejar calentar y sofreír cebolla finamente picada junto con el chile poblano sin semillas y finamente picado.
3. Una vez que han quedado bien cocidos, incorporar el camarón pacotilla. Reservar. 
4. Para la base de nuestros molletes debemos cortar el bolillo por la mitad y después hornear o bien en un sartén planchar con un poco de mantequilla. 
5. Una buena embarrada de frijoles refritos o de frijoles puercos en el pan dorado.
6. Después una cama de nuestro guiso de camarones para terminar cubriendo con queso cheddar. 
7. Metemos al horno eléctrico para que se termine de hacer una deliciosa costra de queso y estamos listos para comer. 

Molletes de suadero (freidora de aire)

Mollete y freidora de aire, una excelente combinación que queda demostrada en esta receta. El suadero es una carne que gracias a su elaboración queda jugosa y en contraste con la textura del bolillo es casi como un pan con mantequilla. 

Foto: Traveling By/ Mollete de suadero

• 300grs Suadero
• 2 Bolillos 
• 100grs Frijoles
• 1 Aguacate
• ¼ Cebolla
• 1 Limón
• 2 manojos de Cilantro
• 2 cdas de Salsa de Soya

1. Lo primero sería elaborar el suadero, es una carne de larga cocción por lo que te recomiendo seas paciente. Aquí la receta de suadero callejero. 
2. Una vez que tienes tu suadero cocido, sigue el mollete en el cuál deberás cortar el bolillo por la mitad. 
3. A diferencia de otras preparaciones con molletes, para ello usaremos la freidora de aire, que te ayudará a que el pan quede tostado por los lados y no en el centro. Hacer esto ayudará a no ir en contra de la humedad del suadero. 
4. Para ello debemos poner una capa de frijoles en el pan y después el suadero. Meterlo en la freidora de aire por 5 minutos y tendrás un mollete completamente crocante en las orillas.
5. Coartar finamente cebolla y cilantro para cubrir el mollete.
6. Unas gotas de jugo de limón y salsa de soya para darle los últimos toques de sabor.
7. Cortar unas rebanadas de aguacate para coronar. 

El mollete sigue siendo un testimonio de la capacidad de los sabores para unir a las personas a lo largo del tiempo y el espacio. Disfrutemos de esta preparación tan extranjera como mexicana. 

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