Si te has topado alguna vez con unos pequeños tamalitos triangulares, es hora de descubrir su nombre: se llaman Corundas. Este platillo, originario de Michoacán, es una joya de la gastronomÃa mexicana que se destaca por su forma única y su curioso sabor ahumado con cenizas de maÃz.
Las Corundas son un auténtico tesoro culinario: se trata de una variante de los tamales y se caracterizan por su forma triangular, que las hace inconfundibles. Estos tamales son más pequeños y más robustos que otros, que se preparan con una masa hecha a partir del maÃz nixtamalizado, manteca de cerdo, agua o leche y sal, que se cocina y envuelve en hojas de caña de maÃz, en forma triangular.
El nombre “Corunda” proviene del purépecha “kúrhaunda,” que simplemente significa “tamal.” Estos tamales solÃan ser servidos en ceremonias y festividades de los nobles purépechas, acompañados de carne y salsas aromáticas.
Lo que las hace tan especiales es su forma triangular, que se logra cuando se pone un poco de masa en el extremo de la hoja, que se cubre poco a poco y se enrolla hasta conseguir esta forma particular, aunque las más tradicionales llegan a tener seis lados y cinco puntas. Hoy en dÃa, las Corundas se han convertido en un plato tradicionalmente michoacano, pero su sabor y encanto han conquistado paladares en todo México.
Lo fascinante de las Corundas es que cada región de Michoacán les da su toque personal. Desde la preparación de la masa, que a menudo involucra cocinar el maÃz en cenizas para darle ese sabor caracterÃstico, hasta las diferentes salsas y acompañamientos que se sirven con ellas, las Corundas son un reflejo de la rica diversidad de la cocina mexicana.
En su forma más tradicional, las Corundas se sirven con abundante salsa verde o roja, queso cotija o añejo y, en ocasiones, crema y rajas de chile poblano o chilaca. Este plato, conocido como “atapakua khurhúnda” en purépecha, significa “Corundas preparadas en salsa o mole,” y es una verdadera delicia que te transportará a la esencia de la cultura culinaria de Michoacán.
Les animamos a preparar corundas, las clásicas, de manteca, son nuestras favoritas. Con esta receta no necesitamos visitar en un mercado moreliano para disfrutarlas. Esta vez recuperamos la receta que Margarita Carrillo editó en la enciclopedia Larousse de cocina mexicana.
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