Aporreadillo con huevo, un desayuno clásico de Tierra Caliente (Guerrero y Michoacán)

Durante mi visita a Morelia, Michoacán, probé por primera vez el aporreadillo con huevo, un platillo clásico no solo del estado donde nacen los uchepos y corundas sino que también de Guerrero. 

Receta de aporreadillo con huevo estilo Michoacán

Este platillo se trata de carne de res salada, desmenuzada, revuelta con huevo y guisada en salsa de chile. Los chiles para la salsa pueden ser guajillo, serrano o de árbol. Se acompaña con arroz y frijoles en el desayuno o la cena.

En el caso de Guerrero, el aporreadillo con huevo se hacía con carne de venado, pero se ha sido sustituida por carne de res desmenuzada y golpeada, revuelta con huevo y cocida en salsa de chile guajillo con ajo y cilantro. 

Este platillo a veces se le llama aporreado rojo por el color del preparado. Su nombre se debe a que la carne se seca, se desmenuza y luego se golpea antes de prepararla. 

Ingredientes

• 200 gramos de cecina
• 6 huevos
• 1 cebolla picada al gusto
• 700 gramos de jitomate
• 100 gramos de chile verde
• 1 diente de ajo, mediano
• 100 gramos de manteca
• Sal o sazonador de pollo

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Preparación 

1. Coloca la carne en una superficie lo suficientemente firme para empezar a golpearla (a esta acción se le llama “aporrear”).
2. Los golpes hacen que la carne se suavice y se vaya desmechando. Una vez que esté bien desmenuzada, resérvala.
3. Sobre un comal, coloca los jitomates y chiles serranos.
4. Mientras los jitomates están en el comal,  aprovecha el tiempo para cortar la cebolla en plumas. Reserva.
5. Una vez listos los jitomates, colócalos en el molcajete y trituralos junto con los chiles y el ajo hasta que obtengan una consistencia de salsa.
6. Coloca una cazuela sobre la hornilla a fuego medio y pon la manteca hasta llegar a punto de humo, luego agregar la carne y dejar que se dore.
7. Una vez dorada la carne, agrega la cebolla  y déjala acitronar para después agregar los huevos.
8.  Revuelve la mezcla de carne, cebolla y huevo hasta que esté bien cocido.
9.  Agrega la salsa y un poco de agua para retirar los restos del molcajete.
10. Deja hervir.
11. Rectifica el sabor se le hace falta agrega un poco de sal o sazonador de pollo.
12. A disfrutar.

El aporreadillo los puedes acompañar con frijoles refritos o de la olla, tortillas. A continuación te comparto la receta paso a paso del los frijoles.