El galardonado chef Francisco Ruano presenta su nueva experiencia gastronómica frente al mar

¿Qué tal suena la combinación de playa, atardeceres majestuosos y alta cocina? Esa trilogía es la que se vive en la primera edición del Premier Gastronomic Journey, conceptualizada por el chef Francisco “Paco” Ruano en Puerto Vallarta, cuyo restaurante Alcalde ha estado en la lista de The World’s 50 Best Restaurants y alcanzó el puesto #15 de Latinoamérica en 2025. Esto es lo que tienes que saber.

Una experiencia gastronómica frente al mar

Premier Gastronomic Journey forma parte de una experiencia que combina alta cocina de autor, naturaleza y arte escénico en una caleta escondida, que alguna vez fue hacienda del cineasta John Huston, ubicada entre Yelapa y Quimixto, y a la que únicamente se puede acceder por mar.

El trayecto comienza al atardecer, a bordo de un barco que, si tienes suerte, te permite ver ballenas en el trayecto. Cuando arribas al pequeño puerto y el motor se apaga, el sonido de la selva y las luces de las velas toman protagonismo. El camino iluminado te lleva a un espacio con mesas montadas a orilla del mar, donde el servicio fluye con calma y el entorno hace que el tiempo se diluya. Aquí no hay prisas ni distracciones: todo está diseñado para que los sentidos estén despiertos, porque la gastronomía no es un complemento del espectáculo; es parte del lenguaje narrativo de la noche, y el chef Paco Ruano lo sabe.

Para que esto sucediera, Paco no solo trajo a la mesa su experiencia y técnica, sino también la memoria, ya que su carrera profesional inició en Vallarta (en Café des Artistes, bajo la guía de Thierry Blouet) y todos esos sabores, aromas y paisajes con los que convivió, hoy regresan transformados en un menú que nos cuenta su historia íntima con el lugar.

Menú degustación con sabor local

La conexión del chef Paco Ruano con Puerto Vallarta es profunda y significativa, así lo deja ver su propuesta de tres tiempos, inspirada en el Pacífico mexicano y en esos sabores que guardó en su memoria durante los años que vivió aquí: la icónica raicilla de Cabo Corrientes, la tradicional tuba que acompaña los atardeceres del Malecón, la frescura de la pesca local, la sedosidad del coco fresco y el aroma dulce de los mangos maduros durante el verano.

Los comensales podrán seleccionar entre dos entradas y tres platos fuertes (uno de ellos, apto para vegetarianos). De primer tiempo, entre un salpicón de pescado con mole de girasol o un aguachile verde coco tierno. De segundos, un pescado a la parrilla en velouté ligera de maíz tierno, una terrina de res en salsa borracha de tuba y mezcal con cebollas caramelizadas o las calabacitas rostizadas en mole naranja de girasol y chile manzano. Y para cerrar con broche de oro, una tarta de chocolate con espuma de mango. El paquete incluye maridaje con vinos mexicanos y champaña ilimitada durante la cena. Todo amenizado con música en vivo.

ALMA, un encuentro entre arte y gastronomía

Pero la experiencia no acaba en la cena. Al terminar el postre, pasas a un anfiteatro para disfrutar del show ALMA-Ritmos de la Noche, un espectáculo de clase mundial de Vallarta Adventures creado por Mukhtar Mukhtar, con escenografía diseñada por el ganador del Óscar, Eugenio Caballero, con bailarines, acróbatas y percusiones en vivo.

ALMA narra la historia de un guardián que, guiado por el peyote sagrado, despierta el alma de la selva y a los seres extraordinarios que la habitan. A medida que se elevan voces ancestrales, criaturas míticas y reales emergen, cobrando vida a través de más de 30 artistas, acróbatas, bailarines y músicos de todo el mundo, cuyos movimientos canalizan el espíritu de la transformación.

Premier Gastronomic Journey no es solo una cena ni solo un espectáculo. Es el encuentro entre un chef que vuelve a sus orígenes y un escenario que lo potencia todo. Y sí, después de vivirlo, puedo decirlo con tranquilidad: esta es una experiencia gastronómica en Vallarta que realmente vale el viaje.

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