Sabores de Michoacán en CDMX: Festival en los restaurantes Azul
Este febrero y marzo, vive una travesía gastronómica única. Disfruta los sabores auténticos de Michoacán en Azul Histórico, Azulisimo y Azul Condesa. Te contamos todo sobre este festival que te transporta a tierras.
Gazpacho moreliano platillo del Festival Gastronómico Michoacán en la cadena de restaurantes Azul./ Foto: Ángeles Cataño/ Animal Gourmet.
Durante los meses de febrero y marzo, las mesas de Azul Histórico, Azulisimo y Azul Condesa se convierten en el escenario de una de las tradiciones más ricas de México. Si buscas una experiencia auténtica que vaya más allá de lo convencional, este festival dedicado a Michoacán es una cita obligada.
Conoce el menú en el Festival Gastronómico de Michoacán en CDMX
Esta no es solo una propuesta gastronómica; es una “reconstrucción del pasado”. El Chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido por su incansable labor de rescate culinario, une fuerzas con la Chef e investigadora Alma Cervantes Cota para traer a la mesa platillos rescatados directamente de los fogones de los pueblos, los cerros y las casas de comunidades michoacanas.
Cada platillo es el resultado de una investigación profunda y un rigor técnico excepcional para asegurar que el sabor que llegue a tu mesa sea fiel a su origen.
Entradas y Sopas con Identidad
- Gazpacho Moreliano : inspirado en el icónico cóctel de frutas callejero de Morelia. Esta versión refrescante combina fruta fresca y jugo de naranja, pero se eleva con la adición de camarón y un sutil toque de balsámico, logrando un equilibrio de sabores que sorprende al paladar.
- Fideo Seco al estilo Michoacán: un viaje a las mesas de familia de los años 50. La clave aquí es la pureza de sus ingredientes: Queso Cotija auténtico (traído de la región y distinguido por su técnica de conservación en chile) y el cremoso aguacate michoacano.
Platos Fuertes y Tradición Rural
- Pastel de carnitas de cerdo, Quiroga: tortillas de maíz rellenas de carnitas, bañadas en salsa roja de jitomate con chile chipotle, acompañadas de pico de gallo con chile Perón.
- Tortita cantinera, Morelia: pan de trigo relleno de chile ancho capeado, salsa de jitomate con un toque de salsa de queso cotija.
El Dulce Final de Huiramba
- Tamalito de Calabaza en Tacha: Un postre que captura la esencia del hogar en Huiramba. Este tamal de masa de maíz nativo se funde con el dulzor profundo de la calabaza cocida en piloncillo y canela. Se acompaña con un helado artesanal de zarzamora, aprovechando la frescura de los frutos rojos del estado para un contraste perfecto.
El Arte de la Tortilla y el Maíz Nativo
En la cadena de restaurantes Azul, la tortilla es el alma de la comida. Durante este festival, se pone especial énfasis en el proceso de nixtamalización artesanal, una técnica que es tanto ciencia como cultura.
Para lograr la excelencia, el equipo de cocina trabaja de la mano de especialistas en maíz nativo, seleccionando variedades únicas (azules, rojos, amarillos o negros) que provienen de microclimas específicos de México.
La preparación de cada tortilla es un ritual de precisión: desde el cálculo exacto de la cal viva hasta el tiempo de cocción, que se ajusta según la altitud y el tipo de grano. El resultado es una tortilla con aroma, cuerpo y un sabor real a maíz, que se prepara al momento para garantizar que cada bocado del festival mantenga la máxima calidad y respeto al ingrediente.
Fechas y ubicaciones del Festival Gastronómico en los Restaurantes azul de chef Ricardo Zurita
Fechas:
Todo febrero y marzo de 2026.
¿Donde?
- Azul Histórico (Centro Histórico)
- Azul Condesa (Colonia Condesa)
- Azulisimo (Centro Histórico)
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