¿Qué es el champandongo? Origen de este platillo tradicional mexicano presente en Como agua para chocolate
Conoce todo sobre el champandongo, uno de los tesoros gastronómicos mexicanos que une historia, técnica y sabor en un solo platillo.
El champandongo una preparación capa por capa que recuerda a una lasaña, aunque con identidad propia dentro de la cocina mexicana. / Foto: Instagram @angelopolitanocdmx
Ahora que todo el mundo habla del champandongo por Como agua para chocolate, vale la pena conocer el origen de este platillo tradicional mexicano que combina sabores, texturas y tradición. Como muchos de los platillos de nuestra gastronomía, el champandongo surgió como una forma ingeniosa y deliciosa de aprovechar los alimentos sobrantes y evitar el desperdicio, en especial tortillas, salsas, quesos, crema y proteína posterior a una fiesta grande. Sigue leyendo para conocer la historia de este guiso.
¿Qué es el champandongo y de dónde es?
El champandongo nació en Chihuahua, donde solía prepararse después de fiestas o celebraciones importantes (bodas, bautizos, etc.) para aprovechar los sobrantes del mole, adobo o chile colorado con tortilla y otros ingredientes. Digamos que es un recalentado tradicional que, con mucha creatividad y sazón, se volvió un platillo querido no solo en el norte del país, sino en otras regiones como Puebla y Ciudad de México (esto gracias a la migración resultante de la Revolución Mexicana).
El champandongo se hace como si fuera una lasaña, es decir, con capas; solo que a diferencia del plato italiano, en lugar de pasta, lo que se intercala son tortillas de maíz, a las que se le agrega salsa o mole, queso, crema y alguna proteína o verduras. Este embajador de la cocina de aprovechamiento se hizo un lugar en nuestra gastronomía gracias a todo lo que rodea la cultura del recalentado: ese momento del día siguiente en que se reúnen las sobras de guisados, mole o adobos para transformarse en un nuevo plato, lleno de historia familiar y sabor auténtico.
Aunque la base tradicional es con mole, existen distintas interpretaciones del champandongo con diferentes proteínas (res, cochinita pibil, pollo), vegetales o salsas y adobos.
El champandongo es entrañable no solo por ser un plato rico y abundante; también por ser un símbolo de aprovechamiento y comunidad en la cocina mexicana. Su forma de preparación, generosa y compartida en familia, refleja cómo las tradiciones culinarias transforman ingredientes cotidianos en recuerdos imborrables alrededor de la mesa. ¿Lo has probado?
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