Lazarakia: Pan dulce tradicional de Grecia en Cuaresma sin huevo ni lácteo

Lazarakia son unos bollitos dulces con la forma de un hombre llamado Lázaro que enfermó gravemente y murió pero Jesús resucitó. Este milagro se recuerda cada año el Sábado de Lázaro, la víspera del Domingo de Ramos, en Grecia y es todo un acontecimiento. 

Receta de lazarakia de Grecia

Para celebrarlo, la gente hace estos bollitos especiales que se parecen a Lázaro. Tienen la forma de una persona envuelta en una sábana con los brazos cruzados y ojos de clavo o chispas de chocolate.

“Si no haces un Lázaro, no te saciarás de pan” (Λάζαρο δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις), es un dicho entre algunos griegos.

Estos bollos, también conocidos como Bollos de Lázaro, tienen la forma de Lázaro envuelto en una sábana, con los brazos cruzados, tal como se le representa en los iconos. 

Durante ese día, familias con niños pequeños hornean lazarakia para compartir con la forma de Lázaro envuelto en mortaja, con los brazos cruzados sobre el pecho, como se ve en los iconos ortodoxos. La masa suele estar especiada con ingredientes como canela y clavo de olor.

Las lazarakias también son aptas para el ayuno de Cuaresma, lo que significa que son veganas (sin huevos ni lácteos), por lo que pueden disfrutarse durante la Cuaresma. 

Si bien la tradición se originó en Grecia, se ha convertido en una costumbre significativa para muchas comunidades cristianas ortodoxas de todo el mundo, especialmente como una forma de enseñar a los niños la historia de Lázaro de una manera práctica.

En la isla de Cos, una de las islas griegas del Dodecaneso, las jóvenes que están comprometidas hacen un Lázaro del tamaño de un niño pequeño, lleno de innumerables dulces y bordado casi como los rizos de la boda, para enviárselo al novio. En muchos hogares, la “Lazaroudia” se rellena con nueces molidas, almendras, higos, pasas, miel y especias adicionales, y los niños la comen caliente.